金沙澳门官网手机版安徽特产:新竹米糊

原标题:你们对江西米粉真的一无所知,论口味直接秒杀广西米粉!

金沙澳门官网手机版 1
新竹炒米粉

最近播出黄磊出演的《深夜食堂》,作为一个吃货,乔子表示很伤心。不说演员演技浮夸,前面泡面、炸香肠这些不走心的食谱怎么能拿出来代表中国美食!

金沙澳门官网手机版 2

新竹米粉是台湾新竹的著名特产。新竹市号称“风城”,米粉原本是由中国大陆福建地区传入,由于新竹地区经年强风,独特的气候环境非常适合制造米粉,因而逐渐发展成地方性的特产。新竹米粉的主要产地是以大南势地区最知名,也是新竹米粉最早的起源地。在1960年代之前此地区水田密布,盛产稻米,因而成为生产米粉的重镇。因为这源由,大南势又经常被称为“米粉寮”。

另在中国深夜根本没有食堂一说,大排档、夜宵摊子、烧烤摊等才是真正我中华儿女夜宵美食点。我来自江西抚州,来给你们说说我们家夜宵摊子都有哪些经典美食。

中国的饮食格局以长江为界,大抵遵循着“南米北面”的定律。说起北方哪个地方最会做面食,无外乎陕晋一带;但如果说南方哪里的米粉最好吃,基本是个永远也谈不拢的话题。

一、新竹米粉的传说

金沙澳门官网手机版 3

湖南、广西、江西、贵州、云南各有自家板斧,谁也不肯服谁,今天就让大家见识一下我从小吃到大的江西农家手工米粉的制做工序和江西炒粉的做法!

据传五胡乱华时,北人南迁,因思念故乡口味,有人尝试以稻米取代面粉制作成面条,再经不断的演进、改良而成为今日所见的「米粉」。新竹米粉业者主要集中于现延平路与客雅溪之间的「大南势」一带,而大南势米粉业者,以「郭」姓最多,其次是「曾」姓及「陈」姓。许多米粉业耆老一致表示,其先祖来自福建省泉州府惠安县,并且在大陆就以做米粉为业。

炒粉

金沙澳门官网手机版 4

二、新竹米粉的特色及分类

江西米粉和桂林米粉虽然外形相似,但味道很不一样。江西米粉更有韧性、更有嚼劲。通常没有特别说明,老板都一定会放辣椒。火红的鲜辣椒,辣了渴了再来一份肉饼汤,完美。

江西农家手工米粉

新竹米粉特别适合做炒米粉,米粉不用煮,只要水里泡一会,就可以直接炒。

金沙澳门官网手机版 5

江西的米粉有什么特点?

新竹米粉可区分为“水粉”和“炊粉”两种:

拌粉、泡粉

江西是个米粉之乡,可以说家喻户晓,人尽皆知的美食。具有嚼劲实足、爽口、辣味等特点。有个这样的说法:世界米粉在中国,中国米粉在江西,我认为这不是抬举,而是客观事实!吃过很多其他省份的米粉,单从韧道这个角度,就吊打其他省份,而江西米粉中最好吃的莫过于江西农家米粉。

1、其中被称为水粉、形状粗短的粗米粉才是米粉的原型,最常见到的作法是与肉类熬煮成米粉汤。

米粉除了炒着吃,还有凉拌和骨头汤泡。

金沙澳门官网手机版 6

2、而今日比较广为人知的是称为炊粉的细米粉,是先压制成细丝之后以蒸笼蒸熟,再经过风干以便利保存。新竹地区在稻作收获季节过后的10月到12月间盛吹东北季风,由于此时期降雨量少、风势强适合晒米粉,也是出产的米粉品质最好的季节。在台湾常见的炊粉食用方式,除了煮成类似汤面般的料理,先将米粉炒熟之后再浇淋酱油肉汁食用的米粉炒也是常见的台式菜色。

凉拌粉夏天早上也经常吃。米粉事先煮熟了,捞出来放冷的井水泡下捞起来,加花生米、萝卜干、酱油、辣椒、麻油等调料拌匀。

炒米粉

三、新竹炒米粉的烹饪方法

泡粉花样就多了,加入熬好的骨头汤,最简单浇头是香菇肉丝,再撒点香葱。慢慢发展的口味就多了,有牛杂、羊杂、肥肠、笋干、麻辣豆腐等等,当然都是辣味的,简直无辣不欢。

“韧”是江西米粉最大的特点。按粉的韧度划分,个人感觉江西>广西>湖南>贵州和云南。倘若以一个北方人评判面条的角度来评判南方的米粉,江西的粉大概有点类似于山西的面。

材料:

冷拌粉 瓦罐汤

判断米粉的韧性有个简单直观的方法——看这个地方的粉敢不敢拿来“炒”。炒粉对粉的质地要求极高,韧度不够的粉一炒就断,搞不好就成了一锅糊,大部分扁粉(也叫切粉)都不符合要求,唯见过南宁的炒老友粉算是个例外。

新竹米粉、油菜、红萝卜、瘦肉、鸡蛋、葱(放绿豆芽也很不错的,经常吃的话,材料都可以换着花样的)

金沙澳门官网手机版 7

金沙澳门官网手机版 8

做法:

牛杂泡粉

农家手工米粉制作方法:

1、新竹米粉要用凉水泡软(2个小时以上,放心,泡一个晚上也不影响)

金沙澳门官网手机版 9

当然这里说的韧性并不是因为加了什么添加剂,而是各地的工艺和当地是大米有所区别所制成的米粉本身的特性,下面介绍一下江西农家米粉的制作方法:

2、瘦肉切丝,加入油、盐、酱油、糖,顺时针搅拌匀,加入生粉继续搅拌匀

金沙澳门官网手机版 10

首先以大米为原材料,将优质的大米洗干净,浸泡24个小时,使用压磨机把浸泡好的大米磨成粉,然后把磨成的粉进行蒸煮(注意:工厂是没有这个步骤的),煮熟后放入挤压机后,就能挤出形态为丝状的米粉了,然后手工搓散卷曲好,然后靠太阳晒干。(经过蒸熟做的米粉必须手工搓散,不然容易粘成一团,就像是饭,熟的有粘性,生米就没有,而工厂做的米粉因为贪快捷省人力,一般是没有经过蒸熟这个步骤,所以不加白矾和胶就容易泡断,加胶后就反而很有韧性,连折都难折断更别说消化了,这也就是为什么手工粉什么添加剂都不需要就比工厂粉好吃的原因),

2、热油锅炒鸡蛋,炒好了先装碟

清汤和米饺

金沙澳门官网手机版 11

3、热油锅炒瘦肉,炒好了装起来

很多店专门卖清汤和米饺,所以放一块说啦。

蒸熟

4、热油锅扔萝卜丝,翻炒数下后,扔青菜,翻炒到青菜软点了,倒入泡好的米粉,翻炒

清汤外形是小一点的纸片馄饨,皮子超薄且晶莹透亮,里面包五花肉,再撒下一点香葱。不能吃辣的小伙伴们点碗清汤绝对适合。

金沙澳门官网手机版 12

5、翻炒的差不多就调料,加盐、酱油(偏多点,这样会很香),翻炒均匀了,倒入鸡蛋、瘦肉,撒入葱花,拌均匀就是美味的炒新竹米粉了。

金沙澳门官网手机版 13

蒸熟后效果

包好的米饺和清汤,手工擀皮