久处不厌,比不上大肉之欢|味·道

原标题:久处不厌,不如大肉之欢|味·道

原标题:余生里,应该有这份肉 | 味·道

每每提及哈尔滨的美味,无论是咱哈尔滨人还是外地人,大多会不约而同地把目光投到老道外。

声享者:罗洋

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“香坊土味道,南岗新味道,道里洋味道,道外老味道。”的的确确,作为美食地标的老道外是最能代表哈尔滨美食的地方。

声享者:罗洋

多年以前,哈尔滨美食地图工作室出版的《哈尔滨美食地图》中收录的著名老店也有一大半来自道外。

脑海中

老道外是哈尔滨的开埠之地,也是哈尔滨美食的聚集地。

总有那么一些味道挥之不去

脑海中

西起景阳街,东至十四道街、北起大新街,南至南勋街这一围合区域,不仅老建筑保存的最多,众多哈尔滨知名小吃也散落其中,以其浓郁的市井味道和厚重的老城气息吸引着历史爱好者和美食探寻者。

想把它们当成故事

总有那么一些味道挥之不去

老李太太熏酱馆

慢慢说给你听

想把它们当成故事

比较火爆的老字号,很多人慕名而来。夏季门口的有露天座位,更适合朋友小酌。他家熏酱药料入味但吃不出药料味这一点我想也是秘方吧,肉质很嫩但不柴,熏味很浓但没有糊味,他家的猪手很有味道,非常烂糊是全筋的,牛肉也很不错。

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慢慢说给你听

特色:熏排骨、熏鸡等特色熏酱

肘子蒂

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地址:道外区丰润街132号

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红酒炖牛肉

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肘子蒂的迷人之处,在于它的难得。

长沙城里秋已至

金沙澳门官网手机版,赵记德州五香脱骨扒鸡

一头猪能出两百多斤的肉,却只有四条腿,后腿肉口感又不如前腿,剩下的两只,又只选用最上面一二斤的作为肘子蒂。算下来,肘子蒂也成了“百里挑一”的天选之物。再加上旧时候,作为生产物料的燃煤或者柴火,并不能大手大脚的使用,一餐饭做下来,都是计算好了的,所以耗时久蒸的肘子蒂也就难吃到了。

且尚需时日

他家的扒鸡在老道外那是太有名了,可能有快三十年了。原来在五道街邮局旁边一个小房,在后院作,有一口大铁锅。他家的扒鸡可以说是哈尔滨最好的鸡,香烂透骨,里外都有滋味,还有他家的五香酱肘子、鸭子、鸭头、素鸡、鸡汤豆腐都和别人的的不一样

因着这份难得,肘子蒂成了一种深埋在大多数人记忆里的美妙。那丰腴肥厚的口感,更是让一些上了年岁的人,念念不忘。

还可凉爽

特色:德州风味扒鸡

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夏日之时长

地址:道外区南大六道街131号

我认识堆姐,有几年了,曾经靠着一手炉火纯青的长沙菜,制霸砂子塘餐饮圈。现在开了新的场子,依旧灶台边打转,火海里游走。再访她时,她端出了一份豆豉辣椒蒸肘子蒂给我。

消耗体内之能甚多

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其实当时我是有几分错愕的。一来这类东西,平时嫌油而未敢常食,二来好吃的却也是真的不多。要么蒸过了,软塌塌的,要么火候不够,瘦肉柴硬不入味。转念想来,她必是有所自信的,才会要我尝。

故此时略有微风起便心生绵软

李家10号熏酱馆

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腹内口中
皆思肉味

道外大部分的饭店都是熏酱特色,这家可以算是把熏酱做到极致了,在哈尔滨电视台也经常能看到这家店的宣传。排骨块比较大,肉质很密,需要用刀切才能破开,猪脚很软烂,筋道,两道菜都比较入味不过又不会太咸。

肘子蒂已经是酱红色,利利落落的被分割成了数块,每一块都是连皮带肉又嵌着筋骨。因为每一个部分都有着自己质地特性,皮向里微微卷曲,而肥瘦相间的肉则呈现出松弛懒散的样子,筋骨很爽利。酱红色的一满钵,搭配散落的葱花,还没吃,就已经十分可爱了。

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特色:熏骨架、酱骨棒

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肉,在秋风第一次带来凉爽时吃,是最有滋味的。不拘什么肉,何种烹饪方式。浓妆淡抹皆相宜。但如果真的吃到一些不一样,好吃的,那便是遇见了秋天里的晚霞。就好像那天我吃到了一份红酒炖牛肉。

地址:道外区丰润街128号

入口,猪皮是软糯的,富含胶质的口感,嘴唇稍稍用力才能分开,好似一个绵长的吻。接着肥的那部分几近融化,而瘦的则饱含汤汁,一韧一舒之间的平衡,被浓郁的酱香味推波助澜,好似一阵摧枯拉朽的飓风,在口里惊艳了四方。咀嚼再咀嚼,汁水里隐藏的甘甜才悄悄的出来,随后是豆豉的醇,辣椒的辛。这两味,相互交融,又相对独立,一唱一和也是满肚的文章。

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/ 来 源 /

武刚扒肉馆

吃到这里,筋骨里的汤汁再用嘴一吸,来口米饭,厚厚的胶原蛋白经过米饭的热气,融化再又包裹每颗米饭,晶莹剔透,国色天香也不过如此。这种美丽,是江湖之远,是市井之味。是杜十娘的小曲,是崔莺莺的痴情。所谓“一想之美”,大抵如此。

肘子跟猪手那是相当的好吃,尤其就着大米饭吃,老霸道了!肘子,猪手的颜色有点儿深,听老板说那是因为是老汤做的,入味儿了!味道上,完美的诠释了什么叫做油而不腻,瘦而不柴。排骨十分入味,筷子悄悄一夹便骨肉分离。肘子就更不用说了,虽然图片上看着泛着油花,但是吃进去十分的滑嫩,肉入口即化。

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用酒入到肉里,是中西方都有的做法。酒里的某种物质,能让肉类粗粝的纤维软化,并且去除肉类可能有的腥膻味。而又因酿造酒时所用的原材料不同,更是给肉类烹饪,嵌入了格外的一种香氛。最后呈现出复杂且耐人寻味的体验。

特色:肘子、扒肉、猪手、骨架

此份肘子蒂,火候到了微妙之处,保留着不同部分的绝美口感,同时调味也是有深有浅,精准有趣。既可以吃到天选食材的娇贵之处,也能尝到烟火之下,那人间的长情。

红酒炖牛肉,发源于法国的葡萄酒重地——勃艮第,故而全名为勃艮第红酒炖牛肉。此地所产的红酒相较于波尔多地区所产的,更具有人文气息,果味浓郁芬芳,年份稍久一些的,酒体便呈现出深红宝石的色泽,与肉类食材搭配,更是天作之合。

地址:道外区丰润街38号

据堆姐说,这肘子蒂的方子来自外婆,后来手艺传给了妈妈,再到她这。人有时是薄情的,久处不厌的,除了自己,可能就是这些写在记忆里的味道,而乍见之欢,确也是伤神的,全不如这大肉之欢。

/ 红酒炖牛肉 /

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《味道》

三子下水馆

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圆形的铸铁锅,直接端上桌。红酒加上波特酒混合并且浓缩过后,所产生的那种无与伦比的酸甜感,顺着上升的热气,丝丝的被鼻腔捕捉。

肺子很新鲜,猪肺软嫩Q弹简直是所有肉类里口感最好的,而且处理的很干净,味道比较辣,重口味的一定会喜欢。他家不光是下水还有家常菜做的也是特别棒,锅包肉、老式溜肉段比家常菜馆做的还好吃,还有杀猪菜更是惊喜,里面有新鲜的骨棒,特别正点,有下屯吃的那种感觉,他们家的大肠、腰花也是令人赞不绝口真的要推荐一下他家的老味溜肉段,肉块不大,肥瘦相间,外酥里嫩,能吃出肉的香味,非常好。

食物就是这样。千变万化却又内里相通。这世间也难得说哪道菜一定是最好吃的。吃过很多了,不乏那些在味蕾上起舞的,也有乏善可陈的。我慢慢的写,你慢慢的看,有得吃就吃,不吃也看看,总归,脑子里有些菜,有些味道的档案,人生会变得有趣很多的。

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特色:下水类爆炒

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底下垫着的是土豆泥,往上便是大块的牛肉和酱汁,顶上则是油煎过的小胡萝卜和西蓝花。整体的摆盘所体现出来的是一种具有乡村风情的拙朴之感。然而味道,从第一口开始,便是华丽的,那种雍容的女子穿着维多利亚风格的长裙,在口腔内旋转起舞的样子,跃然眼前。

地址:道外区南十四道街151号

BY/

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特约撰稿人:喜儿

牛肉经过四个小时以上的炖煮,已经软烂彻底,用叉子即可分割。送入嘴中,先是红酒酱汁的酸甜口感,如涟漪一样,层层的荡漾开来,接着又被牛肉酱汁浓郁而又汹涌的味道拉入冷静的深潭,一番咀嚼之后,牛肉本身的味道和海盐以及粗颗粒的黑胡椒,又把我从水里拉了上来。心肠里都是湿漉漉的,却是余生里才有的希望和美好。

四合心砂锅居

迷恋自己的样貌,也相信一切都是最好的安排。内心有标准,但是从不说,好吃的东西要怎么形容啊。一句“好吃啊!”不就够了吗?所以,喜儿想把吃到的好吃的,当作故事,说给你听。

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道外区的老店,隐藏于轩辕小区里面,本来就有点偏角落的位置,再加上晒的退了色基本看不出颜色的牌匾,不是老客还真有点难找。店里没有菜单,如果第一次来的,大爷就叨叨咕咕和你说,熏肉,鸡架,干豆腐,黄瓜,砂锅就一种豆腐丸子,米饭。推荐熏肉,一定要点连肥带瘦的,吃着很香。

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一瞬间,阳光从厚厚的云层里透射出来。洒在身上,温暖了好一会,直到有些燥热。心想着要是有一片树荫就好。于是,吃下了底下的土豆泥。那是大地一般最质朴的味道,它平衡了嘴里所有在上蹿下跳的生命力。它在极快的驯服那些游走的味道,口腔里是一片安详的田园牧歌。

特色:酱肉、豆腐丸子砂锅

———— / 肘子蒂 / ————

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地址:道外区南新街254-2号

长沙芙蓉区专属福利

我们通过食物,总会在心里留下点什么,如果不仔细看,也就迅速的淡忘了。终其一生,我们和很多人一起吃过饭,我们也爱过了很多人。但,几时年岁尚轻,那时的我们总会想着和初恋的情人,在树下草坪上,来一次野餐。吃什么不重要,而是每吃一口,我都能看见你的眼睛和眼睛里照出来的光彩

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(霸王餐,代金券福利,音乐节门票等)

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宴宾楼

在这里等你们哦~

这份红酒炖牛肉,如果可以,请带上恋人一起品尝。如果没有恋人,请坐在有阳光的窗前,它会帮你驱赶阴霾。

装修就是老道外的风格,有很多老照片老古董,不少名人都来过。菜品很精致,以鲁菜为主,还有哈尔滨的熏酱。火烧是特色,貌似每桌必点。浇汁鲈鱼非常推荐,造型上非常漂亮,整条鱼像飞了一样,酸甜的,完全没有鱼的腥味了,鱼肉外酥里嫩,沾着汁吃非常爽口;酥黄菜一道造型非常漂亮的菜,是甜的,适合女生,软软香香的。

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《味道》

特色:熏肉大病、酱鸭舌、软炸虾段

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地址:道外区太古街291号

特约撰稿人:喜儿 摄影:田成逵

食物就是这样。千变万化却又内里相通。这世间也难得说哪道菜一定是最好吃的。吃过很多了,不乏那些在味蕾上起舞的,也有乏善可陈的。我慢慢的写,你慢慢的看,有得吃就吃,不吃也看看,总归,脑子里有些菜,有些味道的档案,人生会变得有趣很多的。

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主编:彪哥返回搜狐,查看更多

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魏家馅饼

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是道外非常有名的小吃,馅饼品质几十年如一。馅饼肥而不腻,吃到嘴里香溢满口。在配上一碗羊汤简直就是绝配,要是愿意吃下水羊汤还可以加厚,羊汤的咸淡可以自己调,能适合每个人的口味。既可以吃的饱又很便宜,物美价廉。是一两人解决早餐和午餐的首选。只是下午要是去晚了就不卖了,没办法东西好就是这么的任性。

特约撰稿人:喜儿

特色:猪肉大葱馅饼、羊汤

迷恋自己的样貌,也相信一切都是最好的安排。内心有标准,但是从不说,好吃的东西要怎么形容啊。一句“好吃啊!”不就够了吗?所以,喜儿想把吃到的好吃的,当作故事,说给你听。

地址:道外区仁里十一道街100号

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———— / 牛肉 / ————

盛安小吃

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他们家没有菜单,基本上都是凭多年口口相传,老板好像是苏杭那面的人所有冰糖肘子一直是他们家最特色的菜,一份基本上四个人吃都够了,而且汤汁很适合配米饭。再推荐的就是酸菜粉,酸菜味很正,没有酸菜的那股臭味。炸大肠,洗的干净,大肠炸的外酥里嫩!溜里脊,一道配料特简单但是特入味的菜!

特约撰稿人:喜儿
摄影:鹿小姐返回搜狐,查看更多

特色:冰糖肘子、滑溜里脊、烧大肠、狮子头

责任编辑:

地址:道外区南八道街30号