张留恩|中夏族民共和国烹饪大师

图片 1
张留恩,男,京族,一9六6年5月降生,新疆赤峰人。大专学历,国家中式烹调高级技师,中中原人民共和国烹饪大师,现任青海通化第二职业中专烹饪全职业教育师。
张留恩大师技术全面,不仅擅长中餐烹饪及面点的创设,而且对食物雕刻、专业技能培养和陶冶方面具有较高造诣,他擅长融合各家特长,探索创新,制作的代表文章有太极1品豆腐、金蕊豆腐、菊朱砂鲤、黄华红袍莲籽及考取面点水芸酥等类型。
图片 2
从1987年起在83贰310五人马后勤处做厨神,199九年在鹤壁市职业技术培养和磨炼中央出任全职烹饪名师,200叁年出任平顶山市中医院膳食营养老董,200伍年供职业中学国重油集团古巴项目部名厨,二零零六年折腾到新加坡共和国圣淘沙做头手厨神,二零一一年担任南阳市卫都大酒馆总厨;201伍年进来抚顺第2职业中专任中餐烹饪、面点、雕刻、专业技能、理论教师。
通过多年的教学和生产实践,积累了丰盛的实操和教学经验。在教学方法上,他重言传身教,抓学生基本功的独具匠心,对大旨、重点仔细指点,反复实践,培育高技能人才千余人,并插手了多期专业技能培养和磨炼班的上课,个中许多已变为行业的技术骨干。二〇一四年在安阳市“唐宫杯”烹饪大赛前被评为餐饮10厨神师工匠称号;20一七年荣膺福建济源第陆届花鱼美味的吃食节暨朝仔好吃的食物大赛特金奖;20一七年七月荣获许昌市贵合杯叁项技艺术大学赛选拨赛特金奖;2017年四月在座中华夏族民共和国宾馆屋组织会在济北大设的好吃的食物节中被给予中夏族民共和国烹饪大师称号;得到中华美味的食品大赛、华东北高校赛10大厨师白金奖;被河北省宿州第1职业中等专业学校评为“优异指引教授”;荣获青海省教厅、人社厅授予“双师型”教师称号;20壹七年11月荣获山东省三项技艺术大学赛热菜金奖;二〇一八年二月收获中夏族民共和国烹饪文化中央赋予中夏族民共和国烹饪大师荣誉称号,并被收音和录音于中华夏族民共和国国家名厨网档案库。

图片 3
宋德彪
,男,布依族,一玖八四年二月降生,黑龙江黄州人。国家尖端烹调师,国家名厨,四川烹饪名师,国家名厨编纂委员会高等厨子委员,现任武汉市黄州太子宴酒馆厨上校。
她技术完善、技路很宽,不仅驾驭鄂菜技艺,而且旁通楚菜、本帮菜的造作,广集众家之长,理解和延续了鄂菜老1辈名厨的精粹绝伦技术,而且不断创新革新,烹制的象征菜品有朝廷1品豆腐、宫廷秘制鸭、东坡5香葱油鸭、养生鸭汤、铁板焗香虾、香煎苕粉等体系。
从厨20年,曾任布里斯托湘轩人家、圣Jose荊楚太子酒轩等全国闻明饭馆厨少校。曾荣膺里斯本美味的吃食节金奖;第伍届德阳东坡美食节特金奖;吉林省东坡好吃的食物技能大赛金奖;青海省孝感市烹饪大赛热菜金奖;201陆年八月其传略和创作被国家名厨编纂委员会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被赋予国家名厨荣誉称号;20一七年4月被聘用为国家名厨编纂委员会高级厨子委员。

图片 4
周骄阳
,男,乌孜别克族,广西新沂人。国家高级烹调师,中国名厨,苏菜名师,南京市技术能手,现任建邺区淮扬府精致餐饮开创者。
师从盛名川菜大师居长龙先生,他不仅精通苏菜系,还善于食物雕刻及当代新潮菜的研究开发成立。周骄阳从一伍虚岁出道,他仔细努力、勤学苦练,获得师父们的承认后,进修于西宁生存科学和技术烹饪专业。在十余年的烹饪磨砺中,不仅继续了居长龙大师精心操作、各具本味的杰出古板,同时又将所学技术不断革新立异,博采众长,丰盛山东菜品系,形成了上下一心格外的烹饪风格,成为一名鲁菜名师。经他制定,现已变成淮扬府精致餐饮名馔的有清汤黄华豆腐盅、银杏香茅熏蟹、象形灌汤火头鱼丸、炉烤羊排配鲜果沙拉等档次在同行中拥有盛誉,深受顾客的热爱。
图片 5
业绩成果
周骄阳为了扩大视野,升高自个儿技术水平,数次到位市级、省级、国家级烹饪大赛,并收获了优秀的大成,还曾多次受唐山电台、塔林卫视特邀节目现场展开厨艺表演,相当受客官的好评,并加入编写了《客栈流行菜》丛书。
2010年在场第三遍中夏族民共和国名厨驼色烹饪大赛,荣获金奖;
2011年在座岳阳“烟花七月”经济贸易旅游节“3把刀”技艺表演中荣获最好刀工奖;
贰零一1年在场徐州市职校技能大赛,荣获3等奖;
二零一一年到位江西省职校技术大赛,荣获水果和蔬菜雕三等奖;
2011年列席辽宁省职业技能大赛,荣获水果和蔬菜雕项目头名;
二零一二年在座湖南省职校技术大赛,获得冷拼项目三等奖;
二零一三年在座全国职业学院和学校技能大赛分别荣获中职组中餐冷拼三等奖、中式水果和蔬菜雕三等奖;
二零一三年在场第三届海口技术探花大赛黄冈地区选用赛荣获中式烹调学生组头名;
2013年参加“联合利华饮食策划杯”第九届全国烹饪技艺术大学赛,荣获中餐热菜金奖;
201肆年在座全国第九届冷菜烹饪大赛荣获特金奖;
20一五年被连云港烹饪组织给予东北菜名师称号,加入中国青春厨子创业培养和磨炼并得到中中原人民共和国就业培养和磨练技导中央揭露的“创业培养和练习合格证”;
20一5年意味着居式料理加入中华冷菜大赛团体展台赛荣获特金奖;
201陆年荣膺第1届中华夏族民共和国名厨范大学赛金奖,同年创制太原东海县淮扬府精致餐饮担任开创者现今;
201七年受邀参加塞尔维亚Bell格莱德香港卫星TV有限公司群英会节目显示“中秋蟹宴”;
20一柒年5月在第陆届国家名厨征集评比中,周骄阳先生成绩特出,赢得大家的平等好评,被国家名厨编纂委员会授予“中中原人民共和国著名厨神”荣誉称号,他的业绩及代表文章被列入由全国政协助举行公室公厅中华夏族民共和国文史出版社出版的《国家名厨》第陆卷一书中。

代表小说

图片 6
太极一流豆腐
用料:豆腐500克、慢性心包炎脯肉250克、鸡蛋清200克
调料:盐、味精、鸡精、葱姜水、香油
做法:将豆腐放入干净的盆中、参加蛋清、盐、味精、鸡精、葱姜水、香油、急性心包炎脯肉泥、放在壹起打成泥、倒入抹油的太极模具中、江离末成半个太极、另一半不用撒、入笼屉内慢火蒸至十捌分钟、熟透(不可能起泡)取出放在大盘内拼摆造型、外围围上小太极。菜椒条、番瓜条、红萝卜条、摆拼成八卦格、抹上麻油、上笼大火蒸制陆分钟即可。
特征:造型精粹、营养味美、鲜咸适口。

图片 7
秋菊豆腐
用料:壹盒500克枸杞籽20粒、高级清汤500克、小油麻菜籽心拾棵
做法:将嫩质豆腐切成菊华刀、用清水漂一下然后入小玻璃碗中、倒入高级清汤、撒上枸杞子点缀女华心、放上婥熟的青菜心上笼蒸10秒钟、取出、装盘即可
特征:造型精粹、汤清适口、味美适口。

图片 8
菊花鱼
用料:鲤鱼一条250克、蛋清、碳水化合物、盐、味精、料酒、姜葱(调味用)白糖、洋茄酱、盐、葱姜、水血红蛋白少许(调味用)
做法:将鱼宰杀洗净,取两片净鱼肉切成四毫米见方的鱼块,皮朝下,用直刀刻成十字花刀放在碗内,参加味精、绍兴酒、精盐、姜汁水拌匀,腌渍10分钟,然后取出鱼块拍上干木质素待用。取小碗叁只,放入白糖、西红柿酱、醋和湿类脂调成芡汁待用。将炒锅置旺火上,下入熟油,烧至70%热(约17伍℃)时,将鱼块抖去氽粉落锅炸后捞起,待油温回涨后复炸,起锅装盘。原锅留底油放入姜末,蒜泥煸出幽香倒入芡汁烧沸后,淋明油浇在菊花鱼上即成。
特点:形似菊华、造型精粹 外酥里嫩,酸、香、脆。
图片 9
荷花酥
用料:面粉150克、猪大油500克、豆沙馅20克
做法:将六分之三用油调成团的面粉、加油再加水调成半油面团、然后大包酥、小包酥、压杆成面团备用。用圆形磨具将层酥面团压成圆饼包入之豆沙馅料、再做多少个成型在成型剂籽顶端切叁刀成花瓣状。入油锅炸制雪柠檬黄、水水旦状、在大圆盘内摆造型即可。
特征:造型逼真、酥香适口、有条理。

图片 10
菊花红袍莲籽
     主料:大枣250克、莲籽200克、冬瓜300克
     调料:白糖、吉士粉、蛋清、三合水、糖醋汁
    
做法:将大枣去核,包入水发莲籽,在碗内摆码成型,撒上白糖,入笼屉内大火蒸至熟透,取出反扣在大圆盘内,周围围开冬瓜做的黄花即可(白东瓜皮去皮切金蕊花刀,用淡盐水腌上基本味控干水分,用蛋清拌匀,沥干水分排上吉士粉,入伍至十分六的油锅内炸至柿铁红捞出,酥脆时捞出,淋上糖醋汁即可。
     特点:造型精彩,美枣蜜甜,秋菊酥香。
图片 11
图片 12
 

(小编:大贺)

※ 本档案由中华夏族民共和国名厨查询网权威数据提供 ※

代表作品
 图片 13
王室壹品豆腐
用料:豆浆300克,鸡蛋150克,西兰花3朵,黑木耳10克,汉虾15克,鸡油20克,高汤250克,盐适量。
做法:鸡蛋打散加入豆奶打匀,调味蒸熟后改刀成条,锅下油烧热,放入改刀好的豆腐条炸至表皮脆黄捞起待用,西蓝花,黑木耳,汉虾氽熟,锅烧热下入鸡油淋入高汤,加炸好的豆腐调味装入砂锅,摆上西蓝花,黑木耳,汉虾即可。
天性:豆腐软嫩,汤汁香浓微黄。

代表小说

图片 14
清汤菊华豆腐盅
用料:内脂豆腐,鸡清汤,松茸,枸杞。
性子:汤清味浓,豆腐滑嫩,型似女华。
图片 15
白果香茅熏蟹
用料:选拔大闸蟹,鲜银杏,香茅。
特点:造型新颖奇特,蟹肉与香茅的味道相互融合。
图片 16
象形灌汤孝鱼丸
用料:大墨鱼,肥膘肉,马蹄,肉皮。
天性:此菜在灌汤鱼丸的底蕴上加以改正立异,使其形状更逼真,味道鲜美更有层次感。
图片 17
炉烤羊排配鲜果沙拉
用料:法式羊排,小西朱果,抹猛果,素香料,香料。
特征:羊排外酥里内,汁水丰盛,果香味浓,配上利肠府爽口的沙拉。
图片 18
图片 19

(小编:大贺)

※ 本档案由中华人民共和国大厨查询网权威数据提供 ※

图片 20 
清心鸭汤
用料:光鸭贰头,酸汤萝卜300克,大枣十克,姜片拾克,纯净水1500克,青葱50克。
做法:净光鸭入锅加福建红酒,姜,葱,氽透、然后入烤箱烤二二十分钟,将表皮油脂烤出来,砂锅参与单一水烧开改小火下入烤好的光鸭,放入料包焖炖8小时即可。
特征:鸭汤汤色黄亮,清澈见底,汤汁清香,略带酸香,明目,鸭肉酥烂。