【【带鱼的甲状腺素价值】带鱼的做法大全

原标题:带鱼不去鳞、贝类不吃生……这些海鲜小知识要知道

带鱼的刺很少,做成的红烧带鱼味道浓香醇厚,受到很多人的喜爱。带鱼不仅味道鲜美,而且含有丰富的蛋白质,维生素A、B族维生素以及磷、铁、钙、镁、锌元素,还含有一定的不饱和脂肪酸。一般在深海里的鱼类营养价值都较为的丰富,一起来探索深海中的带鱼,看看它有哪些营养价值和鲜为人知的秘密。

海甘草:学名军曹鱼。其体形圆扁,躯干粗大,不仅营养价值丰富,而且口感极好。因为它没有鱼瞟,只有靠不断地游动才能保持在水中的浮力,这样,它比其它鱼类运动得要多,所以其肌肉发达,肉质格外的细腻、紧实,可与三文鱼媲美,是作生鱼片的上好材料。

  带鱼:银色的鳞别刮掉

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做法:干煎、火锅。

带鱼表面的一层银白色物质,常常误认为是带鱼的鳞,并说它是一种腥味很浓的东西,所以在烹调前总是千方百计地把它洗掉。

带鱼的营养价值

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首都营养保健美食学会理事陈培毅介绍,其实那层银白色的物质并不是鳞,而是一种无腥味的脂肪,具有一定营养价值。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。带鱼的银鳞还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用。

说起带鱼,相信很多人脑海第一想法是“红烧带鱼”,红烧带鱼的鲜香味浓让人恋恋不忘。带鱼不仅味道鲜美,而且含有丰富的蛋白质,维生素A、B族维生素以及磷、铁、钙、镁、锌元素,还含有一定的不饱和脂肪酸。

马鲛鱼:味道最为鲜美,是最受美食爱好者追捧的“鱼中极品”,由于资源稀少,价格相对高一些。其体形狭长,头及体背部蓝黑色;刺少肉多,体多脂肪,肉质细嫩洁白,糯软鲜爽,营养丰富,尾巴的味道特别好,素有“鲳鱼嘴,马鲛尾”之说,是下饭佳肴。

所以,洗带鱼时不应去“鳞”。银鳞怕热,在75℃的水中便会溶化,因此清洗带鱼时水温不可过高,也不要对鱼体表面进行过度的刮拭,以防银脂流失。

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做法:香煎、鱼丸。

但是,这种银白色的脂肪在长时间的接触空气后,容易受到氧化而变成黄色,并带有一定的“哈喇味”。当遇到这种情况,洗时就该去“鳞”了。

带鱼的鳞中含有多种不饱和脂肪酸,有显著的降低胆固醇作用。带鱼具有开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效。由于带鱼生活在深海中,腥味较重,烹调的时候一般采用红烧或者糖醋方法。

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贝类:吃鲜的但别贪生

带鱼全身的鳞和银白色油脂层中,含有一种抗癌成分——6-硫代鸟嘌呤,能辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等,所以带鱼能起到防病抗病的作用。

大眼鱼:是南方的一种海鱼,因其眼特大,被称为大眼鱼,本地人惯称为大眼眶。其体色殷红,肉多细嫩,鲜香可口。

食用海鲜类美食,一定要做熟再吃,千万不要贪图新鲜而食用生海鲜。贝壳类食材容易感染诺罗病毒和霍乱弧菌。因此,在吃扇贝的时候,应当尽量避免没有蒸熟,以避免生肉中含有的致病菌危害健康。

带鱼中的镁元素,对人体的心血管系统有着很好的保护作用。常吃带鱼还能滋润肌肤,保持皮肤的湿润和弹性。但是患有结核、肝硬变、痛风以及出血类疾病的人,不适合吃带鱼。

做法:清蒸、煮汤。

不过,虽然要熟着吃,但买的话还是要选新鲜的,新鲜的贝壳和贝肉都很鲜亮,还有一个办法就是上手轻轻敲打贝壳,活的会很自然地闭合两壳,死的则没有反应。

带鱼中的卵磷脂,可增加记忆力,延缓脑细胞的死亡,并可提高智力,对老人、孕妇、儿童等都是非常理想的滋补海鲜产品。

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海参:一泡二洗不能少

带鱼的挑选有妙招,挑选新鲜带鱼要“三看”。一看鱼眼,眼睛鼓鼓的,发着亮光的,一般较新鲜;二看鳃,鳃呈紫红色,没有黏液的是新鲜的;三看肚子,肚子鼓鼓的,是新鲜的,反之,就不太新鲜。

红鲍公:外形体长椭圆形,头大,体侧有3条黑色宽带,身体呈红色。其肉质肥厚、肉味鲜美,是高级食用鱼类;含有丰富的蛋白质和脂肪和多种矿物质,可以加强身体的能量代谢,加速器官组织恢复正常功能。

很多人不会自己在家发海参,其实并不难。先用冷水泡6个小时,把海参泡软后处理内脏,纵向剪开海参的肚子,去掉海参肚子里的杂质;再用冷水漂洗2小时;把食用碱放入水中,烧开后关火,放入海参泡2小时,反复两次,捞出后用清水把碱味漂洗干净,投入冰水,这样海参的肉质更有弹性。洗海参不要用盐去搓,会使海参发不透。

带鱼的做法

做法:清蒸、红烧。

葱烧海参一直是我家菜谱上的一道保留项目,放在餐桌上,多多少少有点小隆重。海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,能滋肺补肾。

带鱼的鱼刺很少,对于喜欢吃鱼又害怕鱼骨的朋友是极好的宝贝。带鱼即使清蒸味道也很鲜美,但是烹制的时候要注意技巧,设法让带鱼的鲜味溢出,又没有腥味。带鱼的做法你知道多少?一起来看看。

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扇贝:新鲜扇贝壳有弹性

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石斑鱼:生活在海边石头缝隙中,其肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有“海鸡肉”之称。它是一种脂肪含量低、蛋白含量高的上等食用鱼,被港澳地区推为中国四大名鱼之一。值得一提的是,石斑鱼的鱼皮胶质富含丰富的胶原蛋白,再加上抗氧化功能强大的虾青素,绝对是美容护肤的首选。

扇贝的味道很鲜美,营养很丰富,是海味中的三大珍品之一,将扇贝中白色的内敛肌晒干做成干贝,也着实不错。

清蒸带鱼

做法:清蒸、红烧。尽量选择清蒸,新鲜的石斑鱼清蒸的味道鲜美,最能保留它的营养和鲜嫩的口感。

那这个扇贝怎么挑呢?国家一级营养师王雷军介绍,买新鲜扇贝的时候,一定要闻一闻,有坏臭的味道就很不新鲜了;要是有汽油或者煤油的味道,那可要小心了,可能是受到甲基汞的污染了。还要看一看,新鲜的扇贝壳色泽光亮有弹性。

原料:带鱼,葱,姜,料酒,盐,鱼露。

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虾:虾头就别吃了

制法:

鲳鱼:体近圆形,侧扁而高,背缘隆起。其肉厚剌少,味道鲜美;营养丰富,具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有疗效。三亚最常见的鲳鱼为白鲳鱼和黑鲳鱼,最大的区别在于外表不同,白鲳鱼外表呈银白色,而黑鲳鱼体暗,带有泥灰色。

虾儿肥美,是老少皆宜的美味食品,尤其是鲜活的虾经过烹调之后更是滋味甜鲜、口感脆嫩。

1、将带鱼切成块状,洗净。

做法:清蒸、煮汤。

解放军309医院营养科原主任张晔称,虾虽然鲜美,可也要注意,虾的头部胆固醇含量较高,也容易残留一些重金属等,在虾大量繁殖的季节,虾籽也含有一部分胆固醇。高血脂、高血压和糖尿病朋友在食用时需要注意,虾头和虾籽尽量少吃。返回搜狐,查看更多

2、姜葱洗净,切丝、切断。

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3、将带鱼块两面剞十字花刀,切半寸段。

青衣鱼:头颇大,头部背面轮廓圆突,体呈长卵圆形,为暗青色,它的骨头颜色也很特别,为蓝色。常一、二相随伴游,犹如青衣婢女,故得此称。其肉质黏胶,十分美味。

4、将带鱼块装盘,加入料酒、盐搅拌,撒上姜葱、鱼露,就可以开始蒸带鱼了。

做法:清蒸。

5、将蒸熟的带鱼出笼,淋上食用油即可。

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