玉椒调制法 辣到您过瘾

原标题:辣椒油、剁椒、辣椒酱的经典做法,果断拿走收藏了!

引导语:辣椒油、剁椒、辣椒酱几乎是家家户户必备的一种调料,而且一直以来都是很经典的菜品佐料,无论是拌凉菜、蘸饺子、吃面条,辣椒油都必不可少的。一碗辣椒调料在手,对于无辣不欢的童鞋来说,一个普通的菜肴会顿时变得无比精彩与诱人!爱辣一族是永远吃不腻的。还不快赶紧果断拿走哇!

导读:辣椒是大部分家庭都会必备的一种调料,通常都是用来做佐料使用,对爱吃辣的人来说,辣椒无疑比美食来得更诱惑。一碗辣椒调料在手,对于无辣不欢的童鞋来说,一个普通的菜肴会顿时变得无比精彩与诱人。

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一、三炸辣椒油

一、三炸辣椒油

一、三炸辣椒油

主料:干辣椒25g。

主料:干辣椒25g

主料:干辣椒25g

辅料:白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生油250g。

辅料:白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生油250g。

辅料:白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生油250g。

做法:

做法:

做法:

1、干辣椒清洗干净后自然晾干,用料理机打成辣椒末;

1、干辣椒清洗干净后自然晾干,用料理机打成辣椒末;

1、干辣椒清洗干净后自然晾干,用料理机打成辣椒末;

2、花生油放入锅内,低油温放入香料,炸出香味;

2、花生油放入锅内,低油温放入香料,炸出香味;

2、花生油放入锅内,低油温放入香料,炸出香味;

3、待香叶、姜片变色后,将香料捞出;

3、待香叶、姜片变色后,将香料捞出;

3、待香叶、姜片变色后,将香料捞出;

4、继续加热至油开始轻微的冒青烟,此时油温大概八九成热,关火;

4、继续加热至油开始轻微的冒青烟,此时油温大概八九成热,关火;

4、继续加热至油开始轻微的冒青烟,此时油温大概八九成热,关火;

5、取一耐热的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀;

5、取一耐热的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀;

5、取一耐热的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀;

6、浇三分之一量的热油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,此为一炸香;

6、浇三分之一量的热油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,此为一炸香;

6、浇三分之一量的热油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,此为一炸香;

7、等待半分钟,再放三分之一的辣椒末进耐热容器里;

7、等待半分钟,再放三分之一的辣椒末进耐热容器里;

7、等待半分钟,再放三分之一的辣椒末进耐热容器里;

8、浇入热油,此时油温已经降至5、6成热,辣椒油会稍有一点冒泡,但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑,此为二炸辣;

8、浇入热油,此时油温已经降至5、6成热,辣椒油会稍有一点冒泡,但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑,此为二炸辣;

8、浇入热油,此时油温已经降至5、6成热,辣椒油会稍有一点冒泡,但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑,此为二炸辣;

9、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器;

9、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器;

9、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器;

10、浇入热油,此时油温已基本降至2、3成热了,辣椒油不会翻滚冒泡,此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶,保存一周后食用风味更佳。

10、浇入热油,此时油温已基本降至2、3成热了,辣椒油不会翻滚冒泡,此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶,保存一周后食用风味更佳。

10、浇入热油,此时油温已基本降至2、3成热了,辣椒油不会翻滚冒泡,此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶,保存一周后食用风味更佳。

二、辣椒油

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主料:干红辣椒十几个。

二、辣椒油

二、辣椒油

辅料:植物油小半碗。

主料:干红辣椒十几个

主料:干红辣椒十几个

做法:

辅料:植物油小半碗

辅料:植物油小半碗

1、辣椒用清水洗净,洗去表面的尘土;

做法:

做法:

2、锅中放入一小碗水,把辣椒掰开放进去;

1、辣椒用清水洗净,洗去表面的尘土;

1、辣椒用清水洗净,洗去表面的尘土;

3、中火开始煮,煮开后改为小火煮5分钟,这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来,融入到水中;

2、锅中放入一小碗水,把辣椒掰开放进去;

2、锅中放入一小碗水,把辣椒掰开放进去;

4、把植物油倒入锅内。接着煮,边煮边用勺子搅拌,促进水分的挥发;

3、中火开始煮,煮开后改为小火煮5分钟,这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来,融入到水中;

3、中火开始煮,煮开后改为小火煮5分钟,这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来,融入到水中;

5、水越煮越少,油越煮越浑浊,浑浊代表里面还有少量水,接着煮;

4、把植物油倒入锅内。接着煮,边煮边用勺子搅拌,促进水分的挥发;

4、把植物油倒入锅内。接着煮,边煮边用勺子搅拌,促进水分的挥发;

6、煮至油质变的清澈,关火,倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中,汇集的辣素会融到油中,这样煮出来的辣椒油颜色深,味道醇厚。

5、水越煮越少,油越煮越浑浊,浑浊代表里面还有少量水,接着煮;

5、水越煮越少,油越煮越浑浊,浑浊代表里面还有少量水,接着煮;

三、自制湖南剁椒

6、煮至油质变的清澈,关火,倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中,汇集的辣素会融到油中,这样煮出来的辣椒油颜色深,味道醇厚。

6、煮至油质变的清澈,关火,倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中,汇集的辣素会融到油中,这样煮出来的辣椒油颜色深,味道醇厚。

主料:朝天红椒400克。

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辅料:大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、盐2又1/2茶匙、白酒3大匙。

三、自制湖南剁椒

三、自制湖南剁椒

做法:

主料:朝天红椒400克

主料:朝天红椒400克

1、大蒜去皮,生姜去皮,用清水分别把红椒,大蒜,生姜洗净。放通风处沥干水份一夜;

辅料:大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、盐2又1/2茶匙、白酒3大匙

辅料:大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、盐2又1/2茶匙、白酒3大匙

2、用搅拌机分别把大蒜,生姜搅碎;

做法:

做法:

3、用手或是用剪刀把红椒蒂去除;

1、
大蒜去皮,生姜去皮,用清水分别把红椒,大蒜,生姜洗净。放通风处沥干水份一夜;

1、
大蒜去皮,生姜去皮,用清水分别把红椒,大蒜,生姜洗净。放通风处沥干水份一夜;

4、用消毒并沥干水份的菜刀菜板,把红椒先纵切对半;

2、 用搅拌机分别把大蒜,生姜搅碎;

2、 用搅拌机分别把大蒜,生姜搅碎;

5、在横切成小段。切得时候要戴上手套;

3、用手或是用剪刀把红椒蒂去除;

3、用手或是用剪刀把红椒蒂去除;

6、在双手握菜刀,用砸刀法,左右摆动,把红椒砸碎;

4、用消毒并沥干水份的菜刀菜板,把红椒先纵切对半;

4、用消毒并沥干水份的菜刀菜板,把红椒先纵切对半;

7、剁碎的红椒放入干净的容器内,放入大蒜碎;

5、在横切成小段。切得时候要戴上手套;

5、在横切成小段。切得时候要戴上手套;

8、在放入姜碎;

6、在双手握菜刀,用砸刀法,左右摆动,把红椒砸碎;

6、在双手握菜刀,用砸刀法,左右摆动,把红椒砸碎;

9、盐2茶匙,白糖1茶匙;

7、剁碎的红椒放入干净的容器内,放入大蒜碎;

7、剁碎的红椒放入干净的容器内,放入大蒜碎;

10、高度白酒3大匙;

8、在放入姜碎;

8、在放入姜碎;

11、用干净筷子搅拌均匀;