必学!10种馅饼做法,包不住的水灵来袭~

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— 葱肉馅饼 —

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by 狼之舞

材料:五花肉馅、面粉、酵母、大葱、精盐、植物油、五香粉、生姜、酱油

“花卷是一种很是家常的面食,馒头是实心的,包子是带馅的,花卷做法介于馒头和包子之间。花卷的做法种种,可能每家

都有关于做花卷的心得,都有“绝活儿”,各家都有“高招儿”,我觉着把动过刀的馒头叫做花卷比较合适。”

主料:五花肉300g、面粉500g

做法:

食材明细

辅料:油适量、盐适量、料酒适量、生姜适量、酱油适量、大葱适量、五香粉适量

把酵母水慢慢倒入盛有干面粉的面盆里,边冲便用筷子把面粉搅拌成面碎。把面碎揉成软硬适度的面团,盖上保鲜膜或盖子让其发酵。面团经2-3小时可发酵成原体积的两倍大后把发酵好的面团用力揉匀实,再次发酵。

主料

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锅里倒入少量油,油热后放入姜末爆香。倒入五花肉馅,小火炒至出油、发散。倒入两汤匙酱油,调入1/2汤匙五香粉。炒匀后倒入干净的小盆里,晾凉备用。

  • 面粉适量

步骤:

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辅料

1.干面粉和成软硬适中的面团,盖好饧30分钟。

把切好的葱末倒入盛有五花肉馅的小盆里。调入适量精盐,拌匀。

  • 小葱适量
  • 酵母适量
  • 精盐适量
  • 五香粉适量
  • 植物油适量
  • 纯牛奶适量

2.五花肉去筋膜切大块放入料理机,倒入料酒。

把发酵好的面团取出,用力揉匀。根据所要包的包子的大小把面团切成大一些的面剂子,把面剂擀成中间厚周边薄的厚面皮,挖入调好的肉馅把面皮捏褶包成包子。

3.开动机器把瘦肉块搅成肉糜。

包好的包子饧上15分钟左右,把饧好的包子码在铺有蒸布的笼屉上(也可在笼屉上用刷子刷上薄薄的一层油)。把笼屉放入蒸锅,大火烧开后继续蒸15分钟。关火后不要马上揭开锅盖,要等5分钟后再开锅,防止蓬松的面遇冷回缩。

  • 葱香口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

4.把肉糜盛到干净容器里放入姜末,调入酱油(酱油换作面酱味道也不错)。

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葱香花卷的做法步骤

5.调入精盐,因酱油有盐度精盐要酌量放入。

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  • 图片 61酵母用纯牛奶和适量清水冲化,倒入盛有面粉的小盆里,把面粉合成软硬适中的面团自然发酵。
  • 图片 72等面团发酵成两倍大时候,取出面团用力揉匀后进行二次发酵。
  • 图片 83利用面团发酵的时间把小葱择洗干净切成葱末,调入适量的五香粉。
  • 图片 94再调入少许的精盐,拌匀备用。
  • 图片 105取出经过二次发酵好的面团,用力揉匀至面团光滑。
  • 图片 116用擀面杖把面团擀成长方形的厚面饼。
  • 图片 127在面饼的一面刷上植物油,洒上调好的葱花。
  • 图片 138把葱花仔细的摊匀。
  • 图片 149从一头卷起面饼成圆柱状,用刀切成10公分左右长短的面剂。
  • 图片 1510取一个面剂,用筷子在面剂的中间压一下,使面剂的两边翘起。
  • 图片 1611两手捏住面剂的筷子压痕处,两手反向旋转。
  • 图片 1712使面剂旋转,切口处张开。
  • 图片 1813最后把两手捏住的部分捏合在一起成花卷。
  • 图片 1914做好的花卷用干净的布盖住,饧发15分钟后码入铺有笼布的笼屉。
    蒸锅添凉水,把笼屉放入蒸锅,大火烧开后继续蒸15分钟。关火后不要马上揭开锅盖,要等5分钟后再开锅,防止蓬松的花卷遇冷回缩。

6.撒上五香粉或花椒粉,搅匀。

小窍门做好的花卷用干净的布盖住,饧发15分钟后码入铺有笼布的笼屉。

7.大葱切成葱末。

蒸锅添凉水,把笼屉放入蒸锅,大火烧开后继续蒸15分钟。关火后不要马上揭开锅盖,要等5分钟后再开锅,防止蓬松的花卷遇冷回缩。

8.放入大葱末,倒入植物油用力搅拌均匀备用。

1、花卷在制作时候多拉抻折叠几次,做出来的花卷层次也就更丰富。

9.把饧好的面团擀成薄片,把调好的肉馅摊在面皮上。

10.把面片自一边折叠起来。折叠的厚度或层数以喜好而定,折叠成馅饼状。

11.饼铛里倒少许植物油加热,放入馅饼。煎至两面金黄后关电,馅饼放在饼铛里焖上10分钟即可。

—发面芝麻馅饼—

by 尘欢

主料:中筋面粉250g、温水130g

辅料:油适量、白砂糖适量、酵母3g、芝麻适量

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步骤:

1.面皮原料备用。

2.内馅原料备用。

3.面皮原料倒入面包桶内。选择“包子面团”。(没有面包机可直接发面到两倍大小)

4.面包机程序结束后,面粉已经揉成均匀的面团,发酵至两倍以上大小。

5.芝麻炒熟,晾凉倒入料理机。调入适量的砂糖即成内馅。

6.发酵好的面团,分成均匀的小剂子。

7.擀圆后,在中间放上适量的内馅。

8.小心的收口,然后收口朝下按扁。

9.用擀面棒擀成薄片。即是面饼生坯。

10.在砧板上醒发二十分钟左右。

11.油锅烧热,下入面饼生坯。

12.烙到表面金黄后翻面,两面金黄即可出锅食用。

—包菜猪肉馅饼—

by 英杰美食坊

主料:小麦面粉200g

辅料:包菜适量、猪肉末适量、玉米油适量、酱油适量、五香粉适量、精盐适量、味精适量、温水适量

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步骤:

1.包菜剁碎,与绞好的猪肉末混合,放入玉米油、酱油、精盐、五香粉,味精搅拌均匀。

  1. 将面粉加入温水,搅成面穗。

3.和成面团,如果你不像我这么直时间的话,要和得光滑噢,因为那样口感更好。

4.饧15分钟后(饧面的同时可以准备其他吃的,我在这个时候准备的粥),将面团分成均等几份,将其中一份揉匀,擀薄。

5.放入包菜猪肉馅。

6.包好后将其收口向下擀扁一下。

7.电饼铛涂一层油,放入包好的馅饼。

8.烙至两面金黄即可。

小贴士

1 面粉用温水比用冷水的口感更软一点。

2 也可以换成别的馅。

—香芹鸡肉馅饼 —

by 英子

主料:鸡胸脯肉500g、芹菜500g、胡萝卜1根、豆干200g、鸡蛋1个、小麦面粉450g

辅料:酵母4g、白糖适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、黑胡椒粉适量、色拉油适量、清水225ml

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步骤:

1.面粉,酵母,白糖,加清水,和面

2.鸡胸肉清水解冻

3.面团和好,发酵

4.鸡胸肉剁成肉泥

5.加入鸡蛋

6.加盐,料酒,生抽,黑胡椒粉,色拉油,搅拌均匀,静置15分钟

7.芹菜去除根和老叶,清洗干净,焯水

8.芹菜挤干多余水分,切成碎末,豆干,胡萝卜也一样

9.把上步骤食材倒入鸡肉盆