菜谱笔记:黄金桂卷的做法

“与法式面包的低糖少油干硬不同,美式面包大多堆积着厚重的油脂和糖霜,有种不吃肥死不罢休的感觉。而这其中最有代表性的就是美式肉桂卷,本身高糖高油的面包体,加上厚重的肉桂糖馅,烤出成品后有些还会加上奶油霜或者糖霜、咖啡霜糖等等,以上这也就罢了,还有更彻底的就干脆给它炸了,那个热量哇!真不是一般般人能消化掉滴。”

图片 1

杏仁巧克力酱面包
A:高筋面粉200克、蛋液25克、酵母3克、奶粉10克、低筋面粉40克、牛奶150克、糖40克、盐1克。
B:黄油25克。 C:黑巧克力70克、杏仁片10克。 D:表面蛋液20克

用料主料

4张图片

杏仁巧克力酱面包

  • 图片 2

    高筋面粉200克

  • 图片 3

    低筋面粉50克

“家里还有几个小蔫苹果,皮都皱皱了,有点不招人待见,但是扔了有点可惜,毕竟它们曾经如此光鲜过。那就把它们利用起来,化“腐朽”为“神奇”吧!做几个苹果馅的小面包,可以当第二天的早餐。加点肉桂粉,可以有增加食欲、驱逐体内湿气的作用。这些天过节,估计肉都吃得不少,不如跟我一起来做面包,多吃粮食少吃肉,也给肠胃放个假吧!
肉桂粉就是用桂皮打成的粉末,和我们炖肉用的桂皮是同一家,但是不是同一个品种我也不知道啦!西餐里很常见的调味料,烘焙店里也不是稀罕物。想一想距离上一次肉桂苹果面包已经有很长很长时间了,那时儿子就特别喜欢吃这个。今天再次做一遍,把造型更加简洁化,苹果肉桂的香气全部锁在面包中,好香!”

A:高筋面粉200克、蛋液25克、酵母3克、奶粉10克、低筋面粉40克、牛奶150克、糖40克、盐1克。

辅料

食材明细

B:黄油25克。

  • 酵母3克
  • 鸡蛋50克
  • 肉桂粉5克
  • 葡萄干80克
  • 鸡蛋清20克

主料

C:黑巧克力70克、杏仁片10克。

调料

  • 高筋面粉260克
  • 牛奶85克
  • 清水90克
  • 白糖25克
  • 酵母3克
  • 黄油30克
  • 1克
  • 蛋液少许

D:表面蛋液20克、鲜奶油40克。

  • 食盐3克
  • 牛奶80毫升
  • 黄油40克
  • 糖粉70克
  • 蜂蜜5克

馅料

将A料均匀混合,揉成面团后,再揉至面团弹性增加,表面光滑。

肉桂卷的做法

  • 苹果180克
  • 白糖30克
  • 清水20克
  • 黄油18克
  • 玉米淀粉5克
  • 凉水少许
  • 肉桂粉3克
  • 葡萄干12克

将B料中的黄油切小块加入面团,揉至黄油被面团完全吸收,且面团光滑有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段。

基础面团:高筋面粉200克、低筋面粉50克、盐3克、干酵母粉3克、牛奶80毫升、糖粉40克、鸡蛋50克、黄油40克

面团放入容器盖上湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,6090分钟。

馅料:糖粉30克、肉桂粉5克、葡萄干80克

  • 果味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

将发酵好的面团取出,轻压面团让里面的气泡排出,压扁后松弛10分钟。

刷液:鸡蛋白20克、蜂蜜5克

肉桂苹果面包的做法步骤

料中的黑巧克力和鲜奶油混合,放入容器,外面隔一个热水盆,搅拌黑巧克力和鲜奶油融液使其融化,取出容器。

1.基础面团中除黄油外所有原料倒入面包机

  • 图片 41面包材料准备好:高筋面粉有260克,牛奶85克,清水90克,白糖25克,酵母3克,黄油30克,盐1克,表面刷蛋液少许
  • 图片 52除黄油外的材料全部入东菱6D面包桶中,启动一个揉面程序;
  • 图片 63待面团成型,且能拉出粗膜后,加入软化的黄油继续揉面,时间约30分钟左右;
  • 图片 74待面团能拉扯出这种透明薄膜就可以了;
  • 图片 85将面团收圆,放在面包桶中,桶上盖一块湿布,启动“发酵”程序,一个小时;
  • 图片 96面团发酵时来处理一下馅料:小苹果、白糖、清水、黄油、玉米淀粉、肉桂粉、葡萄干准备好;
  • 图片 107白糖和水入小锅中,小火慢慢熬到焦糖色,不要用勺子搅拌,防止糖水在锅壁上结晶;
  • 图片 118将去皮去核切成的苹果丁和黄油入糖水锅中翻炒均匀,小火慢慢熬煮;
  • 图片 129直到苹果出现透明状时,将葡萄干、肉桂粉倒入锅中,混合均匀;
  • 图片 1310再将玉米淀粉加少许清水调成糊糊,倒入锅中,翻炒几下,关火,晾凉后使用;
  • 图片 1411发酵好的面团是原来的2-2.5倍大小,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
  • 图片 1512面团取出,揉几下排气,称重分成四等份,揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟;
  • 图片 1613取一个松弛好的面团,擀成胖胖的椭圆形,将1/4肉桂苹果馅铺在面皮中间;
  • 图片 1714上下两条长边向中心折,用下边将上边盖住,封口捏严,两端捏紧,防止二发时爆裂;
  • 图片 1815将四个面团和苹果馅依次处理,封口朝下放在不粘烤盘上,入烤箱中,35度发酵30分钟;
  • 图片 1916待面包生坯是原来的二倍大时,表面刷一层鸡蛋液;此时烤箱开始预热180度;
  • 图片 2017将面包生坯送入烤箱中层,180度上下火,20分钟;
  • 图片 2118出炉后,轻轻移到晾架上,晾凉后入袋封存,直接吃或者切块食用都成。
  • 图片 2219很萌很可爱
  • 图片 2320肉桂苹果馅香郁浓厚

将面团用擀面杖擀成长方形,在面皮上均匀涂抹巧克力酱,面皮的边缘留1厘米空隙,从面皮的一侧向另一侧卷成卷,切割成12等份。

2.选择和面程度开始揉面

小窍门1.
可以全部用牛奶揉面,也可以全部换成清水揉面,不同的面粉吸水率不同,所以液体量预留10-15克左右,看面团状态再决定是不是再加;

每三个放入一个小空心蛋糕模,发酵至1.5倍大。

图片 24

  1. 如果不喜欢肉桂粉的味道,可以不加,直接是焦糖苹果的也很好吃;
    3.
    烤的时间和温度视自家烤箱的情况和面包造型、大小来调整。更多美食可关注我的:Meggy的美食厨房。

烤箱预热至190°C。

3.揉面20分钟后暂停程序,此时面团已经搅打至基本光滑

在发酵好的面团表面刷一层蛋液,撒上杏仁片作为装饰,放入烤箱中上层,烤1015分钟至面包表面变为金黄色即可。

4.加入切碎的软化黄油

肉桂葡萄卷