佳肴美食指南:跟印尼人学来的金蕉飞饼的做法

“一直爱吃印度飞饼,这款绝对赞!”

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手抓饼坯子

用料主料

6张图片

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  • 图片 3

    面粉130克

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    糖10克

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    水65毫升

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    盐1克

“北方人喜欢面食,爱吃面条,爱做各种饼子。葱油饼,鸡蛋罐饼,肉末饼都是比较常见的吃法。那天在美食街上看到印度人做飞饼,用的香蕉和菠萝做馅,算是开眼了,原来水果也可以做馅啊,而且还很好吃。看印度人把饼子飞的薄如纸,心里就痒痒着也想做个试试。这些年玩过很多面团,这做飞饼的面团一定有讲究,肯定不是普通面粉,筋性要够大,面粉的质量要够好,面团充分醒透后才有可能被飞成那么薄,可不是随便和一团面就能做到的。
金龙鱼澳麦麦芯粉一到货,立马和面备料,俺也要做个香蕉“飞”饼。这个面粉蛋白质含量高,面筋质量也特别好,和好的面团滋润细腻,接下来要怎么把饼子搞得薄如纸?先擀后拉,醒一会再慢慢拉,把饼子弄到很薄的状态并不是想像中的那么难,只要面团和好醒好,用力均匀,饼子省掉飞的过程也是可以完成的。我夹了两层香蕉片,煎好的饼子超级好吃,饼皮脆馅心甜,口感筋道,比印度人做的还要好吃!不过说真的,要是能让饼子再飞几下,肯定能做到更薄,这个技术不是三天两天能练成的,让我慢慢练习吧。
经常吃咸味儿饼子,忽然换了这么个口味儿,全家人都特别喜欢吃,以后肯定得常常做了。
面团材料:300克金龙鱼澳麦面粉 200克水 2克盐”

用料

辅料

食材明细

普通面粉500克;开水150克;凉水150克左右;黄油70克(其中20克加在面团里);盐少许

  • 玉米油适量
  • 糖粉适量
  • 香蕉适量

主料

做法

面粉版香蕉飞饼的做法1.

  • 金龙鱼澳麦面粉300克
  • 200克
  • 3克

开水150克加入面粉中,用筷子搅拌,然后在加入150克左右凉水,水的多少看面的吸水性酌情添加。初步成团后加入软化的20克黄油,揉至表面光滑,比较有韧性,面团相对较软些,放在一边松弛30分钟。

准备好面粉,细砂糖,水

辅料

面团平均分成8份,表面抹少许油,防粘

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  • 香蕉适量
  • 色拉油适量

要在案板上涂抹油,取一块儿面团擀成薄薄的大片,越薄越好,几乎成透明状。

2.

在饼皮上撒少许盐,均匀的涂抹上一层黄油,黄油提前放微波炉软化,将饼皮像折扇子一样折叠起来,千万不要用卷的方法。

把细砂糖倒入面粉中

  • 甜味口味
  • 煎工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

饼皮折叠成长长的一条,从一头边抻边卷,盘成一团。

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香蕉飞饼的做法步骤

将整形好的饼坯团松弛20分钟后,擀成薄饼。

3.

  • 图片 91取300克金龙鱼澳麦面粉,可以做两到三个饼子的粉量。
  • 图片 102将面粉放在盆中或者在揉面垫上,加2克盐拌均匀,推出粉墙,中间倒入200克水。
  • 图片 113将面粉和成面团,面团刚和好时表面比较粗糙,不用担心,稍放一会再揉两次就光滑了。揉光之后用保鲜膜包好,静置四小时,我通常做上一顿饭的时候把面和好,下一餐用,很方便。夏天气温较高时把面团放在冷藏室中。
  • 图片 124这是醒好的面团,表面很光滑,细看有似有一层薄膜。
  • 图片 135将面团分割成需要的大小,擀成片,这个过程可以摸一点儿油,也可以用一点儿手粉防粘。
  • 图片 146用拉扯四周配合擀面棍,将面片拉扯到均匀且尽可能薄的状态,将饼子整形成近长方形。
  • 图片 157香蕉去皮切成片,摆在饼子中间三分之一部分。
  • 图片 168将饼子右三分之一叠过来盖住香蕉片,再铺一层香蕉片。
  • 图片 179将左三分之一饼子叠过来盖住香蕉片,如果喜欢很甜的食物,可以往香蕉上撒些糖粉。
  • 图片 1810为了方便煎烙,我把饼子中间剪开分成两份了。
  • 图片 1911平底锅预热倒油,下入饼子中火慢煎,期间可以盖上锅盖,饼子熟的更快。
  • 图片 2012饼子底面煎黄后翻面,两面煎黄后出锅。
  • 图片 2113改刀成小块就可以吃了,这饼子趁热吃,表皮酥香,馅心甜软,超级美味。

一次多做几个,每一个饼坯用油纸或保鲜膜隔开,放在冰箱冷冻柜里,每次吃的时候不用解冻,直接放在平底锅中烙就可以了。手抓饼

再加入水

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用料

4.

手抓饼;油;火腿;鸡蛋

混合

做法

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平底锅无需放油,直接将手抓饼放入锅中小火煎炸。真的不要放油啊,这个饼本身煎的时候会出不少油来,如果放油就会太腻

5.

待面饼由白变成半透明时,用筷子和铲子将面饼向中间抓抓,可以让面饼更蓬松,待面饼两面煎至金黄色即可出锅,放平

不断搓揉

煎手抓饼会出大量的油,所以可以直接将火腿片放入锅中煎炸,待两面煎黄,闻到香味后,即可出锅

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利用锅中剩余的油,将鸡蛋下锅小火煎熟出锅

6.

最后将洗净的生菜、火腿片、鸡蛋、芝士依次放入煎好的手抓饼上,涂上一次甜面酱(酱料看自己喜欢,也可以加一些辣酱的),将手抓饼对折后即可食用椒盐手抓饼

混合均匀后放冰箱冷藏1~2个小时

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用料

7.

普通面粉200g;温水150ml;油1大匙;椒盐1小匙

切块后抹油,密封放冰箱冷藏,最多可以放2~3天

做法

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将面粉与温水搅拌均匀,揉成柔软的光滑面团,盖上湿布醒20分钟

8.

将面团分成2等分,取其中一份擀成薄饼

香蕉捏成泥…

均匀涂上油和椒盐的混合物,折成风琴褶(),然后从一端盘起成圆形

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压扁,擀成饼,平底锅涂少许油,放入饼中小火每面烙一二分钟即可手抓饼

9.

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准备好硅胶垫,硅胶垫上倒油

用料

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面粉400克;葱花100克;盐3克;五香粉10克;香油20克

10.

做法

放一块面团

把温水倒入面粉,用手把面粉揉成一个光滑的面团,盖上湿毛巾醒30分钟

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面案上撒满面粉,把面团揉几分钟

11.

葱花切末,用盐、五香粉、香油腌过

擀平擀薄(越薄越好,不过小心别擀破了)

把面团分成两份,擀成圆饼皮,越薄越好,大概比厚水饺皮厚一点

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在面皮上撒一层薄薄的腌过的葱花,均匀地撒满

12.

用刀在饼上切出0.5厘米宽的细条,切记千万不要把两端切断

撒上一层糖粉,放入香蕉泥

从一边开始卷成长条状

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把长条从一端再卷成团,需抻着卷,把长条拉细些

13.

卷好后,接扁把面团擀薄

包起来

炉子开中火,放大约1汤匙油,把一份饼煎成两面都呈金黄色

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用筷子把煎好的饼从中间挑松家常手抓饼

14.

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锅内倒油,放如饼皮煎

用料

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面粉200克;水120克;盐4克;植物油40克;葱40克;植物油适量

15.

做法

翻面

将葱切成葱末备用(或切成小葱段,葱段炸过后更容易捞出来,但不如葱末炸得那么入味)。

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锅烧热,倒入40克植物油,油热后倒入葱末,小火烧至葱末开始发黄关火(开始发黄就要关火,余温会将葱末继续炸至金黄色。如果是葱段,可以一直到金黄色再关火捞出)。

16.

将葱末捞出,剩下葱油冷却后备用。

煎至金黄金黄即可

200克面粉、4克盐和120克水混合揉成一个非常柔软的面团(根据面粉的吸水性酌情调整水的用量,要揉成非常柔软的面团)。面团盖上湿布或保鲜膜静置松弛30分钟。案板上涂抹一些植物油防粘,将面团放在案板上切成两份。

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取一份面团,在案板上擀开,尽量擀开成大长方形。

17.

要擀得越薄越好,面团薄的呈现透明状最好(案板上要多涂抹一些油,防止面团粘在案板上,案板要大尺寸的才够用,没有大案板的话,直接在光滑的石英石或人造石台面上擀面团,会更好操作)。

切开后就可以吃啦!

在擀开的面团上,均匀涂抹上第三步准备好的葱油。

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从面团较长的一边,将面团折过来。

面粉版香蕉飞饼成品图

用折纸扇的方式,使面皮的上下两面交错的折起来(如果你嫌麻烦,直接将面皮抓拢成为一个长条也可以哈)。

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折好的面皮成为一个宽2-3cm的长条。

烹饪技巧

从长条的一头,向另一头卷起来。

1、水不要一次倒入全部,根据面团的干湿度决定多加或者少加,面团不能太干硬也不能太软;2、硅胶垫上要放油,油少了不好擀,也会影响口感;3、煎饼时要用平底不粘锅,很好煎;4、由于面粉比较吸油,所以油要足够多,但也不能过量,不然就变成炸了;5、个人喜欢香蕉,可以随意换成其他口味,榴莲更香哦可惜我不爱吃。

卷的时候,边卷边稍微将长条拉伸,使长条变得更长,这样能卷出更多层次。

将另一个面团也用同样的方式卷好。卷好的面团,松弛15分钟。

将电饼铛预热。