菜谱笔记:双色波点翻糖蛋糕卷的做法

“小四卷真是个超级好记的蛋糕卷配方,只要记住都是4就对了。成品非常柔软,不容易卷裂,但是也要注意卷的时候手法要轻柔一些。蛋糕味道很不错的,我在奶油中加入了自己熬制的蓝莓酱,味道不甜腻,吃起来酸酸甜甜的很可口。当然搭配红茶或咖啡是最好的。除了放蓝莓酱,也可以夹纯奶油或者奶油草莓粒等等,都是可以自己调整的。我很爱吃蓝莓,可是直接放进蛋糕卷中,味道酸而且水分大,吃起来并不很好。这样熬制成大果粒的蓝莓酱还不错,推荐一下大果粒蓝莓酱的配方
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“做抹茶卷的时候,家里有蜜豆也有草莓,这两个都是抹茶的绝配,感觉很难抉择索性都卷进蛋糕卷里面吧。抹茶卷颜色很美丽,味道超浓郁。因为卷了蜜豆和草莓所以淡奶油只放了一丢丢点糖、冷藏了一夜以后切块分给小伙伴,真的超级好吃。浓郁的抹茶中和奶油的甜腻,吃起来口感柔滑,搭配一杯红茶那是极好啊”

“一款特别有创意的蛋糕卷,相比其他的单色蛋糕卷,这款的工艺多几个步骤,稍微复杂一点点。除了波点也可以画一些其他的图案,比如条纹,斑马纹或豹纹等等。我选用巧克力蛋糕体来搭配着淡奶油,巧克力有微微的苦味,配合淡奶油不觉得油腻。吃起来口感浓厚味道很香醇配方用的是一个28*28厘米的正方形烤盘”

用料主料

用料主料

用料主料

  • 金沙澳门官网手机版 1

    鸡蛋4个

  • 金沙澳门官网手机版 2

    水40克

  • 金沙澳门官网手机版 3

    玉米油40克

  • 金沙澳门官网手机版 4

    细砂糖40克

  • 金沙澳门官网手机版 5

    低粉40克

  • 金沙澳门官网手机版 6

    柠檬汁4滴

  • 金沙澳门官网手机版 7

    鸡蛋4个

  • 金沙澳门官网手机版 3

    玉米油45克

  • 金沙澳门官网手机版 4

    细砂糖50克

  • 金沙澳门官网手机版 10

    牛奶80克

  • 金沙澳门官网手机版 5

    低粉55克

  • 金沙澳门官网手机版 6

    柠檬汁5滴

  • 金沙澳门官网手机版 13

    抹茶粉7.5克

  • 金沙澳门官网手机版 14

    蛋黄80克

  • 金沙澳门官网手机版 10

    牛奶70克

  • 金沙澳门官网手机版 3

    玉米油60克

  • 金沙澳门官网手机版 5

    低粉65克

  • 金沙澳门官网手机版 18

    蛋白160克

  • 金沙澳门官网手机版 4

    细砂糖50克

  • 金沙澳门官网手机版 6

    柠檬汁5滴

辅料

辅料

辅料

  • 淡奶油270克
  • 蓝莓酱适量
  • 细砂糖15克
  • 金沙澳门官网手机版 ,蜜豆50克
  • 砂糖5克
  • 淡奶油200克
  • 草莓适量
  • 可可粉20克
  • 热水50克
  • 淡奶油250克
  • 细砂糖10克

蓝莓小四卷 蛋糕卷的做法1.

蜜豆草莓 抹茶蛋糕卷的做法1.

双色波点蛋糕卷的做法1.

准备好需要的材料。低筋粉提前过筛一次。鸡蛋分离好蛋清和蛋黄,蛋清放冷藏室备用

准备好需要的材料低筋粉提前过筛一次鸡蛋分离好蛋清和蛋黄,蛋清放冷藏室备用

准备好材料后蛋黄蛋白分开后,蛋白放冷藏室冷藏备用。低粉过筛一次备用

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2.

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水和玉米油倒入打蛋盆中

烤盘垫纸备用其实我平时做蛋糕卷是不放油纸的,都可以直接脱模成毛巾底。但是这次用的抹茶比较容易影响面糊的浓稠度,我比较害怕脱模失败

提前打印好波点的图片,垫在油布下面

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3.

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搅拌均匀,大约2-3分钟,呈现较粘稠的状态

抹茶粉过筛后加入到温热的牛奶中,搅拌均匀

准备一个高一些的杯子,套上裱花袋

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4.

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筛入低粉,画一字搅拌均匀

牛奶加玉米油,乳化混合均匀需要搅拌2分钟

可可粉倒入碗中

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5.

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倒入所有的蛋黄

呈现较粘稠的状态

加热水后,搅拌至细腻无颗粒的状态。盖保鲜膜备用

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6.

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倒入几滴香草精,搅拌均匀

筛入低粉,画一字搅拌均匀

牛奶中加入玉米油

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7.

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画一字搅拌均匀,如果有面粉疙瘩,可以用刮刀按压几次此时预热烤箱,上下管175度

倒入所有的蛋黄画一字搅拌均匀,如果有面粉疙瘩,可以用刮刀按压几次

用蛋抽搅拌至融合,大约搅拌了3分钟左右。完全融合之后的液体呈现一种略微粘稠的酸奶状

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8.

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从冰箱取出的蛋白加柠檬汁,先高速搅拌至出现粗泡

面糊加入牛奶抹茶混合物后翻拌均匀

筛入低粉

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9.

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加入三分之一的砂糖

这样蛋黄糊就弄好了,放一旁备用此时预热烤箱,上下管175度

略微搅拌至无干粉的状态即可,倒入所有的蛋黄

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10.

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用打蛋器打发至颜色从透明变为白色状,再加三分之一的砂糖

从冰箱取出的蛋白加5滴柠檬汁,先高速搅拌至出现粗泡

用蛋抽花“之”字形快速混合均匀,如有小的面粉疙瘩,可搭配刮刀压拌

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11.

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搅打至蛋白霜稍微成型后加入最后的砂糖

加入三分之一的砂糖

烤箱通电,在APP操作界面选择“原味抹茶条纹戚风”进行启动,烤箱会自动先进入预热阶段,上管温度170摄氏度,下管温度170度,时间20分钟。也可以直接在机器操作面板上设置上下管温度各170度,预热20分钟

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12.

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搅打至湿性发泡,提起打蛋头有弯勾即可

用打蛋器打发至颜色从透明变为白色状,再加三分之一的砂糖

从冰箱取出蛋白,加入柠檬汁