金沙澳门官网手机版美食指南笔记:黄油面包的做法

“去超级市场的时候买了一袋周全面粉,回来就向来想做全麦面包,参考了大多配方,加上君之的手工业面包本领,结果很惊奇。面包香软可口!”

“全麦吐司是指用未有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的吐司,分裂于用精粉(即麦粒去掉麸皮及带有生物素的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的相似吐司。”

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用料主料

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2张图片

  • 金沙澳门官网手机版 2

    全麦面粉80克

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    高筋面粉85克

  • 金沙澳门官网手机版 4

    奶粉10克

  • 金沙澳门官网手机版 5

    黄油30克

  • 金沙澳门官网手机版 3

    高筋面粉150克

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    全麦粉100克

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    黑麦粉50克

  • 金沙澳门官网手机版 4

    奶粉10克

  • 金沙澳门官网手机版 10

    清水190克

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    细砂糖20克

  • 金沙澳门官网手机版 5

    黄油25克

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    酵母粉4克

“健康的伙食已成为大家追逐的目的,微雨本次带来的那款全麦面包灰常棒哦,采取全麦面粉搭配面包粉,配以各色杂粮装饰表面,以及健康的黑糖,喜欢那款面包的同伙不要失去那款面包哦~

那款面包用到了中种,中种可选拔室温发酵、冷藏发酵均可。室温发酵时间足以短些,冷藏发酵时间相对要长好些个大意13钟头左右均可。

此配方能够做面包胚10只。”

辅料

辅料

食物材料明细

  • 酵母2克
  • 细砂糖15克
  • 水100克
  • 盐1克
  • 食盐3克

中种

黄油面包的做法1.

低卡黑麦全麦吐司的做法1.

  • 高筋面粉150g
  • 耐高糖酵母2.5g
  • 纯净水90ml

自身直接将全麦面粉、高筋面粉、奶粉和盐称到一块儿了。

安不忘虞好全体食物的原料:高筋面粉150克,全麦粉100克,黑麦粉50克,奶粉10克,干净的水190克,酵母4克,细砂糖20克,精盐3克,黄油25克;

主面团

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  • 黑糖40g
  • 海盐3g
  • 黄油25g
  • 奶粉16g
  • 全麦面包粉120g
  • 纯净水75ml

2.

2.

表面装饰

用配方中八分之四多的热水溶解酵母,置温暖处静置5分钟。

除黄油和盐以外的有着资料放入面包机里,开启揉面程序15分钟,面团揉至光滑(因为盐或然会杀死酵母);

  • 南瓜籽10g
  • 葵花籽10g
  • 燕麦片10g
  • 黑芝麻10g
  • 纯净水少许

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3.

3.

  • 萧条口味
  • 烤工艺
  • 数时辰耗费时间
  • 大约难度

将砂糖混入混合分钟,先干粉拌匀后倒入酵母水和配方中剩下的水,先用刮刀拌至无干粉状态。再起来手工和面。

加盟黄油和盐揉至扩张阶段,(全麦面粉因为有麦麸,所以较难揉到完全阶段,在做全麦土司的时候,大家只要揉到扩大阶段就能够了。);

全麦杂粮面包的做法步骤

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  • 金沙澳门官网手机版 20第11中学种:食物材料高筋面粉150g、酵母2.5g、纯清水90g混合揉成光滑的面团。
  • 金沙澳门官网手机版 212揉好的面团放入容器内覆盖保鲜膜套上袋子扎紧封口,进行发酵。(可室温发酵、可冷藏发酵中种,发酵至3~4倍大。)
  • 金沙澳门官网手机版 223发酵好的中种组织情况如图
  • 金沙澳门官网手机版 234取纯清澈的凉水75g加原糖40g搅和至黄砂糖全部溶解。
  • 金沙澳门官网手机版 245发酵好的中种分割成几何小块,与主面团食物的材料全麦面包粉120g、海盐3g、配方奶16g、室温软化的黄油25g、以及和弄好的原糖水,揉至出膜。
  • 金沙澳门官网手机版 256揉好的面团滚圆放入容器内、覆盖保鲜膜套上袋子扎紧封口,发酵40分钟~60分钟。
  • 金沙澳门官网手机版 267发酵至2~2.5倍大,发酵好的面团状态,手指沾一点点干粉插入面团内,面孔不回缩不塌陷就能够。
  • 金沙澳门官网手机版 278抽取发酵好的面团,单手进行排气。将其分割成均匀的十等份。
  • 金沙澳门官网手机版 289滚圆松弛10分钟,准备好表面装饰谷物,燕麦片、北瓜籽、葵花籽铺在烤盘上,送入烤箱烘烤一下,140度烤5分钟。黑芝麻140度烤六分钟。烤箱不用预热哦!
  • 金沙澳门官网手机版 2910松弛好的面团抽取擀压至圆柱形凉皮
  • 金沙澳门官网手机版 3011由上至下将其卷起。
  • 金沙澳门官网手机版 3112将卷好的面包胚码入烤盘内,每只面包胚之间留出丰盛的缝隙,制止重复发酵前边包胚膨胀粘连。
  • 金沙澳门官网手机版 3213将整形好的面包胚举行双重发酵,可烤箱发酵、发酵箱发酵均可。发酵温度在33~38度之间,湿度四成~85%。发酵至1~1.5倍大就能够。发酵好面包胚,这时预热烤箱200度上下火。发酵好的面包胚表面均匀的喷一层纯清澈的凉水
  • 金沙澳门官网手机版 3314粘上谷物北瓜籽、葵花籽、燕麦片、黑芝麻。
  • 金沙澳门官网手机版 3415整形好的面包胚送入丰硕预热好的烤箱实行烤制,175度上下火15分钟。
  • 金沙澳门官网手机版 3516好吃健康的“全麦杂粮面包”出炉啦~
  • 金沙澳门官网手机版 3617好香哦!

4.

4.

小诀要1、中种发酵时过度了可以嘛?答:中种发酵过头没难点,只要主面团看住不影响面包组织。
2、中种冷藏发酵多长时间呢?答:冷藏发酵12~24钟头均可,抽取中种时室温回温一下再混合主面团食物材料实行创培养可以。(冷藏发酵与室温发酵是两种味道的,喜欢的小同伙能够品味一下,区别的发酵格局烤出来的面包风味也略微差别)
3、主面团手揉党,实在不会出膜如何是好?答:将面团揉至扩大阶段,实行发酵就可以。扩张阶段的面团绝相比较较出膜的面团,前者老化的快些,后者更加软一些。自个儿吃只要亲朋基友喜欢,什么样都算成功。
4、表面装饰的玉米不全能够粘别的呢?答:当然可以,手边现存的食物的原料均可。(亚麻籽、核桃碎、花生碎、板栗碎…各类坚果碎都能够)也能够直接刷蛋液粘黑芝麻大概白芝麻也合情合理。
5、做好的面包冷却后怎么硬邦邦的?答:面团揉不成功,未有出膜以致于面包冷却后口感稍微逊色些。整形后再行发酵,发酵温度过高也会影响面包口感。
6、发酵:主面团发酵碰到不要超越30度,假诺夏日成立主面团内果糖水冷藏后再拓展揉面。面包胚整形后发酵,发酵温度在33~38度之间,湿度十分之四~85%。烤箱发酵不用开辟酵,放一碗热水即可;冬日水冷却能够频仍换热水。

一起头毛团很粘手,持续揉面,稳步的面团会变细腻。

将揉好的面团放入发面盆里,盖上盖子或保鲜膜实行基础发酵,一直要发酵到2倍-2.5倍大小,25℃室温下差非常少供给1个时辰;

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