吴犍|中中原人民共和国烹饪大师 中中原人民共和国烹饪文化进献勋章获得者

代表作品  图片 1

荠菜蛤蜊绉纱云吞
海鲜与樱花交织的美味
本白色带一抹翠意的小碗,盛着一碗粉色的汤,白的蛋花与粉的樱花交织出一幅美丽的初春画卷……等等,汤底那隐约的黑色是什么?居然是云吞?!把富含多种微量元素的竹炭粉揉入面中制成云吞皮,包裹着海派传统的荠菜虾仁馅,一口咬下去,虾肉滑嫩Q弹配上荠菜带来田野气息;再喝一口汤,樱花若有似无的酸味解去蛤蜊的海腥……不知不觉间打开了你的味蕾,令食客垂涎欲滴。
 

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火山岩煎香猪排
鲜香入骨的“爱之味”
选用云南巴马县长寿乡的灌猪,经秘制酱料腌制12小时以上,再以低温慢烤4小时,最大程度保留了猪肉的鲜香与营养。上桌时,整块猪排放置在灼热的火山岩上,四周淋上一点白兰地,“哧——”的一声,酒香混合着猪肉酱香缭绕而起,霸道地冲入你的鼻尖。待入口时,皮酥肉脆酱香入骨,微甜混合着微辣,按吴厨的原话来说:“一点点甜一点点辣,这叫什么?这叫爱之味!”
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佛门素鸭卷
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国药功夫炖汤
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凉菜三拼
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

吴犍,男,汉族,1973年12月出生,上海人。国家高级烹饪师,中国烹饪大师,中国烹饪文化贡献勋章获得者,中国烹饪协会会员,中国科学院食品研究会会员,现任上海尚座金宴大酒店行政总厨,上海弘博餐饮联盟副主席。

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吴犍
,男,汉族,1973年12月出生,上海人。国家高级烹饪师,中国烹饪大师,中国烹饪文化贡献勋章获得者,中国烹饪协会会员,中国科学院食品研究会会员,现任上海尚座金宴大酒店行政总厨,上海弘博餐饮联盟副主席。
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从事烹饪工作26年,擅长上海菜及海鲜风味菜肴等制作技艺。采百家之长,做精美菜肴,吴犍大师给人的印象是踏实稳健不哗众取宠,也不求虚名沽名钓誉,他在工作和学习中善于打破传统的隔阂,热衷交流学习,取长补短,齐心协力,共同进步,不断的迎合消费者的口味。他烹制的菜肴注重做功精细,色彩造型考究,口味清淡、多变,使人回味无穷。多年来,他潜心挖掘祖国烹饪的传统遗产,努力提高美食制作的艺术水平和营养质量。他的拿手名菜有荠菜蛤蜊绉纱云吞、火山岩煎香猪排、佛门素鸭卷、国药功夫炖汤、凉菜三拼等菜肴深为消费者所喜爱。由于多年的工作经验,他的菜路十分广阔,可适应各种人士的需要,承担过许多重大外宾接待任务。
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多年来,他凭借踏实的工作业绩和精湛的业务技能,成绩硕果累累,荣誉接连颇丰,为企业增光添彩,得到同行的一致好评。他曾获得各种奖励和荣誉,并且在意大利粮食协会和法国农业协会、东南亚举办的大赛中屡次获得金奖,在东方卫视和麦德龙共同举办的“味道中国”中获得冠军。2018年6月为了表彰吴犍在中华烹饪文化建设中做出的杰出贡献,被中国烹饪文化中心授予“中国烹饪文化贡献勋章”,并被载录中国国家名厨网档案库。

多年来,他凭借踏实的工作业绩和精湛的业务技能,成绩硕果累累,荣誉接连颇丰,为企业增光添彩,得到同行的一致好评。他曾获得各种奖励和荣誉,并且在意大利粮食协会和法国农业协会、东南亚举办的大赛中屡次获得金奖,在东方卫视和麦德龙共同举办的“味道中国”中获得冠军。2018年6月为了表彰吴犍在中华烹饪文化建设中做出的杰出贡献,被中国烹饪文化中心授予“中国烹饪文化贡献勋章”,并被载录中国国家名厨网档案库。

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刺身鲜牛肝菌**
原料:鲜牛肝菌500克,黄瓜100克,蒜泥50克,麻油5克,味极鲜酱油10克,陈醋5克。
制法:鲜牛肝菌洗净去沙,煮熟后入冰水中浸泡。
黄瓜切片、牛肝菌切片、分别摆入冰沙中,加以点缀。
蒜泥、麻油、味极鲜酱油、陈醋兑成汁装味碟上桌。
特点:借鉴三文鱼鱼刺身演变而成。咸鲜味美,原汁原味,具有丰富的氨基酸、碳水化合物,长期食用具有提高免疫力的保健功效。

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宫廷御鸭
原料:江城白鸭一只,港式炖鸭料1包,李锦记海鲜酱25克,排骨酱20克,味极鲜10克。
制法:白鸭剁块腌渍,入热油中略炸。
锅中留少许油,炸香生姜片、干葱头,入鸭块、炖鸭料,放入啤酒500克、海鲜酱、排骨酱、味极鲜酱油、慢火焖制,然后收汁,淋香油,出锅装盘即可。
特点:鸭子红亮,骨香肉嫩,酥烂可口,农家啤酒鸭的升级版。

 代表作品

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荠菜蛤蜊绉纱云吞

海鲜与樱花交织的美味

本白色带一抹翠意的小碗,盛着一碗粉色的汤,白的蛋花与粉的樱花交织出一幅美丽的初春画卷……等等,汤底那隐约的黑色是什么?居然是云吞?!把富含多种微量元素的竹炭粉揉入面中制成云吞皮,包裹着海派传统的荠菜虾仁馅,一口咬下去,虾肉滑嫩Q弹配上荠菜带来田野气息;再喝一口汤,樱花若有似无的酸味解去蛤蜊的海腥……不知不觉间打开了你的味蕾,令食客垂涎欲滴。

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火山岩煎香猪排

鲜香入骨的“爱之味”

选用云南巴马县长寿乡的灌猪,经秘制酱料腌制12小时以上,再以低温慢烤4小时,最大程度保留了猪肉的鲜香与营养。上桌时,整块猪排放置在灼热的火山岩上,四周淋上一点白兰地,“哧——”的一声,酒香混合着猪肉酱香缭绕而起,霸道地冲入你的鼻尖。待入口时,皮酥肉脆酱香入骨,微甜混合着微辣,按吴厨的原话来说:“一点点甜一点点辣,这叫什么?这叫爱之味!”

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吴犍-佛门素鸭卷

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吴犍-国药功夫炖汤

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吴犍-凉菜三拼

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成就历程
曾代表庆元县政府食用菌管理局两次参加中国国际食用菌烹饪大赛获得两金两银。多次参与庆元县香菇文化美食节百菇宴的制作和省、市级的烹饪大赛。在庆元香菇节烹饪大赛中创作的山珍锦鱼冻、荷塘秋色等菜肴都获得优异成绩。
2003年7月创作的珍珠上素羹获庆元县“阳光杯”地方特色风味菜点二等奖。
2008年11月在第七届中国(庆元)香菇节烹饪大赛中荣获冷菜组一等奖和二等奖。
2008年11月在第七届中国(庆元)香菇节烹饪大赛中荣获食用菌菜系组一等奖。
2008年11月在第七届中国(庆元)香菇节烹饪大赛中荣获点心组三等奖。
2008年9月荣获浙江省第五届烹饪技术比赛市选拔赛中式热菜银奖。
2010年6月在第六届中国国际食用菌烹饪大赛北京邀请赛获团体赛金奖,个人赛银奖。
2010年12月创作的秋收硕果、山珍石榴鱼荣获第八届中国(庆元)香菇文化节食用菌烹饪大赛二等奖。
2011年9月创作的金窝藏珍荣获中国新浙菜展示金奖。
2011年9月在第七届中国国际食用菌烹饪大赛山东“邹平杯”邀请赛获团体赛金奖,个人赛银奖。
2013年9月制作的浓汤彩鲤浸牛肝菌荣获首届丽水地方特色养生菜肴评选活动热菜金奖。
2013年9月制作的养生龙眼肉荣获首届丽水地方特色养生菜肴评选活动热菜银奖。
2013年12月被中国饭店协会认定为中国烹饪大师称号。
2014年11月荣获浙江省第五届农家乐特色大赛团体金奖,个人赛金、银、铜奖。
2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“国家名厨”荣誉称号,其业绩和代表菜品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。