菜谱笔记:现学现卖的照烧汁

在看食谱的时候认识了一个的名字叫“照烧”。当时不明白什么是照烧,问了度娘原来照烧是一种酱汁,是用多种调料(耗油,酱油,白醋,白糖,配料)配制而已成。大家应该经常听过照烧鸡,照烧鸭之类的,很适合与肉类合作。今天我用它来做虾,照烧虾。

其实,烧菜煮饭一点都不难,难的是手中心中无谱,现在给大家推荐27个,希望总有一道是你喜欢的。

说到糖醋你可能就想到排骨~

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泰酱脆皮虾

看到很多糖醋迷说,真想拿糖醋做一切

照烧虾炒苦瓜

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那就试试吧,

材料:虾250克,苦瓜1条,花生油1勺,耗油1勺,酱油1勺,白糖1勺,白醋1勺,料酒1勺。做法:炒

材料

除了排骨,糖醋还能做啥呢?

步骤:1.虾去头洗净,用调好的照烧汁腌制10分钟

虾,菠萝,青红椒,姜,蒜,泰式甜辣酱,糖醋淀粉

糖醋茄子

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做法

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2.锅热下油倒入腌好的虾大火翻炒至变色

  1. 虾剪去虾枪虾须,从背上第二节挑去虾肠,沥去水分后加淀粉拌匀待用。

  2. 菠萝去皮取肉切小块,可用盐水浸泡一下,青、红椒切小片,蒜、姜切末。

  3. 把虾下油锅中炸至外皮酥脆,捞出控油。

  4. 盐、糖、醋加2汤匙清水和1汤匙水淀粉调均匀。

食 材:

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5.
锅中加油烧热,放入蒜姜末爆出香味,加入泰式甜辣酱,倒入调好的糖醋汁烧开。

茄子,面粉,盐,鸡蛋,蒜苔,胡萝卜,蚝油,葱,白醋,番茄酱,白糖

3.倒入苦瓜翻炒至全熟

  1. 加入虾、菠萝和青红椒炒匀就可以了。

做 法:

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懒人版糖醋排骨

1.首先将茄子切条、胡萝卜切粒、蒜苔切粒、葱叶切花。

4.出锅装盘

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2.将茄子倒入碗中,加两勺盐,拌匀腌制十分钟。

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材料

3.准备好碗,倒入适量面粉,磕入鸡蛋,倒入适量清水,搅拌均匀,调成面糊。

成品图

猪小排500克;料酒1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺);盐3克;酱油2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺);米醋3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺);白糖4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺);姜片;

4.接着来调糖醋汁:倒入适量番茄酱、蚝油、白醋,加四勺白糖,倒入适量清水,搅拌均匀。

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做法

5.锅中倒入小半锅油,烧至八成热时,将茄子均匀裹上面糊,逐个放入油锅中,炸至茄子表皮酥脆、颜色金黄后捞出。

1.猪小排冼净,晾干水份备用

6.锅留底油,倒入胡萝卜、蒜苔煸炒数秒,接着加入葱花,淋入调好的糖醋汁,翻炒至有香味时,加入茄子翻炒,使茄子均匀裹上糖醋汁,就可以出锅尽情品尝啦!

2.锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片

糖醋带鱼

3.放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦就可以放入调料,先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀,再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。

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4.20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用,最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦!)

食 材:

辣子鸡丁

带鱼 400g、香葱 2根、生姜 2片、八角 1粒、料酒 1大勺、酱油 1大勺、香醋
2大勺、白糖 2大勺、盐 少许、胡椒粉 少许

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做 法:

材料

1.将带鱼去头、去尾、去除内脏和鱼鳍,冲洗干净,用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分或者自然风干。将鱼身切成6cm长的段,接着在表面均匀地蘸上薄薄一层淀粉。香葱切成段,生姜切成细丝备用。

鸡腿;大葱;生姜;大蒜;干辣椒;花椒;白糖;胡椒粉;鸡精;盐;生抽;料酒;淀粉;

2.锅先烧热,然后倒油,等锅中的油烧到7成热时,下入带鱼段煎至一面金黄后再将带鱼段翻面继续煎至另一面成金黄色时,夹出沥干油分。锅中留底油爆香葱段、姜丝和八角,再将煎好的带鱼段放入。

做法

3.烹入料酒、酱油、香醋爆锅出香气,然后倒入开水略没过带鱼表面或者持平,放入白糖、盐和胡椒粉等调料大火烧开转小火盖上盖子,焖烧约十几分钟。最后大火把汤汁收浓即可。

1.带皮鸡腿去骨,切大丁。放入料酒、生抽、胡椒粉、鸡精、盐和淀粉腌制30分钟。

糖醋土豆

2.葱姜蒜切块,干辣椒切段。

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3.锅中放宽油烧热,中火放入鸡丁,炸制鸡肉缩紧盛出。转大火,放入鸡丁复炸至表面金黄,盛出。

食 材:土豆,油,料酒,酱油,白糖,醋,芝麻

4.锅中放少许底油烧热,放入葱姜蒜、干辣椒和花椒小火炒香。

做 法:

5.放入鸡丁和白糖,大火不断翻炒让鸡丁入味即可。

1.土豆随意切成大小适中的小块。

肉沫豆角

2.锅中入适当多一些油,油温6,7成热的时候下入土豆。

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3.煎炸至土豆表面焦黄。

用料

4.料酒1勺、酱油2勺、白糖3勺、醋4勺、清水5勺调成调料汁。

豆角500克;猪肉碎200克;小米椒5克;大葱大蒜适量;生抽1勺;糖1勺;老抽适量;淀粉1勺;料酒1勺;盐适量;植物油适量;

5.倒入锅中,大火收汁。

做法

6.撒点芝麻盛盘即可。

1.1勺料酒1勺糖1勺淀粉1勺生抽抓匀先把肉碎腌制10分钟。

糖醋豆腐

2.豆角切成丁,葱蒜小米椒切成丁。

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3.锅底放适量植物油油低温的时候就把肉沫放进去煸炒加少许老抽调色,然后盛出备用。

食 材:

4.锅底放少量植物油把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中炒出香味,把豆角放入锅里翻炒边炒边加入少量的清水,一定要一点一点的放一定要少量多次加入,这样可以使豆角更容易熟而且颜色是翠绿的。

豆腐,辣椒,油,盐,番茄酱,淀粉,白醋

5.豆角成熟之后加入之前炒好的肉沫加适量的盐翻炒均匀即可出锅。

做 法:

PS,豆角换称酸豆角味道也不错。

1.准备好食材:北豆腐,辣椒,番茄酱,淀粉,白醋。

黑椒牛肉粒炒杏鲍菇

2.辣椒切丁,豆腐切小方块。

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3.番茄酱+水+白醋+淀粉,喜欢蚝油的可稍微添加一些,酸甜口的。

材料

4.少量油,倒入豆腐煎。

牛里脊;杏鲍菇;青椒;蒜;蚝油;料酒;生抽;老抽;黑胡椒粒;花生油;

5.煎至四面金黄色即可捞出。

做法

6.下入辣椒丁煎一会儿后捞出。

1.牛里脊切成2厘米见方的粒,加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制入味,至少半小时。

7.另起锅,下入番茄汁烧开。

2.杏鲍菇切成2厘米见方的粒,蒜切碎。

8.汤汁稍浓的时候下入煎好的豆腐略炒。

3.锅中倒油,油热后放杏鲍菇中火煸炒,炒出杏鲍菇特有的香味,且还是发黄时,倒入蒜末,继续煸炒。

9.下入辣椒,颠动一下锅,炒匀即可出锅。

4.炒出蒜香味后,倒入腌制好的牛肉,中小火翻炒,因为调料比较粘稠,要勤翻以免糊锅,期间撒入黑胡椒粒。

糖醋藕丁

5.牛肉炒熟后,放入切成小段的青椒,即可出锅。

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私房大盘鸡

食 材:

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莲藕 1节、老抽 适量、盐、糖、鸡精、白醋、淀粉

材料

做 法:

鸡;土豆;洋葱;青椒;干红辣椒;花椒;八角;豆瓣酱;姜;蒜;酱油(老抽也行啊~;盐;料酒;啤酒;味精;

1.藕去皮切丁,准备少量的小葱花。

做法

2.藕丁焯水后备用。

1.鸡肉切块,土豆削皮滚刀块,青椒切块,洋葱切块。

3.糖醋汁配置:老抽1勺、白醋2勺、糖3勺、鸡精1小勺、盐1小勺。淀粉配置:土豆淀粉1勺,加水调制备用。

2.锅里烧水,水开之后放2片姜,料酒,2粒花椒,鸡肉,1分钟后捞出。

4.油热后,放入藕丁翻炒,加入糖醋汁。加入水淀粉。

3.另起炒锅,放油烧热,转小火,放花椒、八角、干红辣椒,炸香放入姜蒜,闻到香味,放入鸡肉,加料酒,大火炒。

5.出锅前撒入葱花。

4.加一勺豆瓣酱,翻炒均匀,把土豆放进去,加一些酱油,一起翻炒,再倒一厅啤酒,要没过鸡肉,大火烧开,转小火煮,煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱,翻炒均匀继续煮。

糖醋虎皮鹌鹑蛋

5.炖到汁收的差不多,放入青椒,蒜末,盐翻炒,加一点点水焖(这里的水就是最后的汤的量)汤汁控制在你需要的程度即可。

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PS,如果怕炖时间长土豆太烂可切完土豆过过水,洗掉上面的淀粉,土豆就不会烂了。

食 材:

红烧排骨

鹌鹑蛋,油,盐,番茄酱,糖,醋,白芝麻

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做 法:

材料

1.鹌鹑蛋煮熟剥去壳。

排骨400克;清水400ml;冰糖15克;油1大匙;香葱2根;姜片5片;桂皮2小块8克;八角2颗;细盐1/2小匙;生抽1大匙;花雕酒1大匙;

2.锅里倒油,烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸。

做法

3.炸至金黄色,呈虎皮状捞出控油备用。

1.锅内烧开水,放入排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用。

4.锅里倒一点点底油,倒入番茄酱翻炒几下。

2.锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色加入排骨,炒至均匀上色。

5.倒入糖,醋,快速翻炒。

3.锅内注入清水400ml加入所有调味料。

6.炒几下很快糖醋汁会变浓稠,起小泡泡(可以适量加一点点水,也可以不加)。

4.大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟。

7.下入炸好的虎皮鹌鹑蛋。

5.煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出。

8.翻炒均匀,收汁,让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁,出锅撒白芝麻即可。

6.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度再大火将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。

糖醋虾

油焖大虾

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食 材:

材料

虾,食盐,醋,葱,姜,料酒,香油,淀粉,番茄酱,白糖,胡椒粉

老虎虾500g;姜;葱;大蒜1瓣;干辣椒5个;盐;淀粉1勺;生抽;老抽;糖;料酒;豆瓣酱1勺;花椒;

做 法:

做法

1.虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份。

1.虾洗净,剪掉胡须,开背去泥线。

2.炒锅热油,下入沥干水份的虾,炸至两面金黄后捞出。

2.姜切丝,葱切段,蒜切末,干辣椒切段。

3.炒锅热油,下入葱姜蒜爆香。

3.处理好的虾,加入少许料酒、盐、糖、蒜末、一勺淀粉腌制30分钟。

4.下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐,倒入虾,翻炒,

4.锅烧热,倒入油,烧热,放入姜丝、葱段、花椒、干辣椒段炒出香味,再加入一勺豆瓣酱,翻炒出油。

5.淀粉水勾芡,出锅前淋少许的香油。

金沙澳门官网手机版,5.把腌制过的虾倒入锅中,翻炒至虾壳变色,加入一勺料酒,两勺生抽,半勺老抽(喜欢颜色深的可以多加半勺老抽),一勺半糖,炒匀,倒入热水至虾三分之二处。

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6.不时翻炒,防止粘底,至汁收干,即可出锅。

油焖青椒

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材料

青椒;生抽;盐;

做法

1.青椒洗净去根蒂去籽,用刀背压扁。

2.炒锅烧热放油,转小火放入青椒微煎,上盖焖2分钟左右,翻面继续焖,直到青椒皮起皱变软,放适量盐,生抽,加少量水上盖焖至青椒入味熟透即可。

土豆烧排骨

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材料

土豆3个;猪排500g;干辣椒若干;大葱段若干;豆瓣两勺;酱油少许;料酒少许;大料若干;花椒少许;姜片少许;白糖一勺;盐少许;蚝油少许;

做法

1.土豆切块备用,水中放入姜块,倒入排骨煮沸去血泡,捞起备用。