想吃绿豆糕,入口即化、凉凉的、沙沙的这种!

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夏天还未来,小编已经迫不及待,若是你问我理想的夏天是什么样子?

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虽然立秋了,可这几天热的很,真是尝到了”秋老虎”的威风。前几天热伤风后嘴里一直没有什么味道,正好儿子说想吃绿豆糕,家里有去皮的绿豆,就感紧泡了一些做了起来。在原味的基础上加入了蔓越莓,口感更加丰富,有一丝丝淡淡的酸甜回味。

我会答你:可不就是要有西瓜汁水从指缝里沁下来,有雷阵雨后的风吹过泥土的香味,有午睡时的电风扇咿咿呀呀地刮一支催眠曲……

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绿豆糕按口味来说有南北之分。北式制作时不加任何的油脂,入口松散、干香;南式制作过程中加入油脂,口感松软细腻、绵润。以前都是用水煮绿豆沙,那样水特别不好控制,水大了后面炒的时候太费劲。水小了又容易糊锅,后来改用高压锅蒸的方法,用筛子过滤豆沙,这样减少了水分可以大大缩短最后炒制的时间。小编还要提醒一句,绿豆一定买现成的去皮绿豆,否则光是去皮这一步就够麻烦的了,会发疯的。好了,不罗嗦了,一起来试试吧。

此外,还有一枚绿豆糕,配一杯茶,消磨永昼,也可想想你。

烈日炎炎,总想吃点消暑爽口的,今天这个奶香绿豆糕味道不错,很适合夏日当作消暑的点心。

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漳州人喜欢喝功夫茶

整体口感细腻润滑,
不会过于甜腻,带着淡淡的奶香,冷藏后更是口感冰凉。除了原味,还做了芝麻和蔓越莓味道的,芝麻麻香,蔓越莓酸甜,感兴趣的朋友可以试一试。

去皮绿豆250克 白糖55克 蔓越莓干60克 玉米油50克

喝茶的时候还喜欢吃点茶配

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1.去皮绿豆洗净用清水浸泡4小时以上至完全泡发

竹炉炭红水清浅、三五好友共品茗

奶香绿豆糕

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妇人端出绿豆糕

原料:去皮干绿豆400g,雀巢炼乳24g,太古细砂糖120g,总统淡奶油80g,玉米油50g,总统无盐黄油50g,水适量

2.加入适量水入高压锅加盖加阀大火煮至上汽,转中小火30分钟后关火自然泄气

主客乐呵呵

做法:

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如果你也喜欢绿豆糕,

1.
将去皮的绿豆清洗干净,泡水过夜(夏季要放冰箱冷藏,下图是泡了一夜的样子)。

3.用勺按压成泥状过筛,让绿豆蓉更细腻(也可以用料理机打成蓉,那样需要加水,在炒制的过程中时间要长)

那么就和小编一起来看看,

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ta是怎么做出来的吧!

2.
将泡好的绿豆放入电压力锅中,加入适量水(水高过绿豆约1.5cm),将绿豆蒸熟(这里我用的是电压力锅,用焖排骨的档位,请大家根据自家情况调整,下图是蒸熟后的样子)。

4.不粘锅内放入食用油,放入绿豆蓉和糖开始翻炒

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蔓越莓绿豆糕

3.
煮好的绿豆蓉装到料理机中打成泥(除了用原汁机,用普通料理机水份越多,约容易打的细腻,但后续炒干会多花些时间,请根据自己需要调整水量)。

5.将绿豆泥炒至不粘锅,能成团即可

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6.晾至稍温,将蔓越莓切碎,揉到豆泥中,混合均匀

配方用料

4.
将打成泥的豆蓉放到面包机中,加入糖,淡奶油,炼乳,玉米油,黄油,用果酱程序收干水分。

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去皮绿豆500克、色拉油120克左右、糖 100克、麦芽糖30克、盐4克、蔓越莓50克

5.
一次果酱程序收干的豆馅会有些软,用不粘锅小火炒至软泥状(很快就能炒好,全程需不停翻拌),直直成团并且不粘铲子的状态,然后平摊在盘子中散热,温度略降后装到保鲜袋中,冷藏备用。

7.分成大小一致的剂子揉圆

制作过程

PS

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1、绿豆洗净,加适量清水泡一夜。这样能吸收更多的水份。

关于水量。水量不要过多,做好的成品没有明显汁水。但水量要适合料理机打碎的程度。用面包机的果酱程序,可以节省后续炒制的时间,基本10分钟左右就可以炒好,不用守在锅边累断手。如果没有面包机可以全程放到锅中炒至软泥状,不要过干,因为冷却过程会进一步散掉一部分水汽。

8.放入月饼模具,按压成形,将做好的绿豆糕入冰箱密封冷藏保存,冷藏后再食用口感会更佳

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三 糕粉

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2、用高压锅压14分钟至软烂。水量根据自家料理机能打的程度调整,没有料理机的建议用最少量的水像煮饭一样煮豆,这样煮出的馅水分不多,可以省去很多炒馅的时间。

做法
:将50g糯米粉放到碗中,用微波炉高火打3分钟,每隔一分钟取出搅拌均匀,直至带着香味,颜色发黄,放凉后过筛一次备用。

烹饪技巧

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三 包制

1、用高压锅来蒸豆子要比煮用的时间短,而且软。

3、将煮好的绿豆直接压成泥,这样能保证最少的水份,便于炒制。

原料:自制奶香绿豆泥290g(120+110+60g),蔓越莓10g,黑芝麻少许

2、糖的量随自己喜好来增减。

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(以上用料可以做12个重量为30g的绿豆糕,请大家根据需要调整用量)

3、绿豆最好买现成的去皮绿豆,否则光是去皮这一步就够麻烦的了。

4、加热不粘炒锅,放入色拉油,将绿豆泥放入小火翻炒至略干。

工具:绿豆糕模具1个,糕粉少许。

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做法:将模具中倒入少许糕粉,请磕几下倒出多余的糕粉,放入30g馅料压制,冷藏保存。

5、加入麦芽糖和白糖继续翻炒。

以下是不同口味做法,仅供大家参考:

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A.原味:将绿豆蓉分成30gx4个

6、因为馅料很干,用不了多长时间就能炒至绿豆馅不粘锅,能成团即可。

B.蔓越莓口味:

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1.先将10g蔓越莓切碎,加入50g绿豆蓉,混合均匀后分成15gx4个

7、准备好50克的月饼模具和花片,并上好一个。

2.然后将60g绿豆蓉分成15gx4个

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3.将绿豆蓉压扁包入蔓越莓馅,形成30g蔓越莓馅料。

8、将蔓越莓切碎

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C.芝麻口味:

9、将炒好的豆馅和蔓越莓按模具所需的量称量分好。揉成光滑的圆球。

1.将少许黑芝麻加入60g绿豆蓉中混合均匀。

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2.将混合好的馅料分成15gx4个。

10、取一个圆球,放入模具中。

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11、将模具倒过来,在平整的台面上向下按。提起模具,成品即可压好。

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12、将做好的绿豆糕入冰箱密封冷藏保存,冷藏后再食用口感会更佳。

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抹茶双色绿豆糕

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配方用料

去皮绿豆250克、色拉油60克左右、糖
50克、炼奶30克、麦芽糖25克、盐2克、熟糯米粉15克左右、熟糯米粉适量、抹茶粉3克

制作过程

1、绿豆洗净,加适量清水泡一夜。这样能吸收更多的水份。