菜一笔记:夏日要如此吃茶豆,茶褐爽脆味道好

夏天的蔬菜种类繁多,其中有一种豆类蔬菜,它的种类就多得不知道哪种是哪种。小编把它们分成两大类,一类是长长的,细细的,一类是短短的,相对胖一点。我们这里长长的,细细的,又分为两类,一类是相对细一点的,我们这里叫线豆,一种是相对粗一点的,我们这里叫菜豆,天呀,是不是把你们绕晕啦,小编已经有点迷糊啦。图片 1

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凉拌黑木耳

今天要说的就是这种我们这里叫线豆的豆类蔬菜,这种蔬菜在其它地方也叫豆角,你们那里叫什么呢?你们都是怎么来做的呢?欢迎来分享哦。食用线豆的好处可多啦,它富含维C,可提高我们的自身免疫力,它还能促进我们体内胰岛素的分泌,参与糖代谢,这就对糖尿病来说可以非常不错的食疗选择啊,它还促进肠蠕动,增进我们的食欲,在这个炎热的夏天,也能好好吃饭,身体棒棒的。下面就来分享给大家这道好吃好做的凉拌菜吧。图片 3

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凉拌豆角

“凉拌豆角鲜辣好味道。”

食材

食材:豆角200克,蚝油6克,大蒜10克,米醋4克,盐4克,糖8克,味精1克,花椒油

食材明细

木耳20克、蒜瓣3瓣、火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量

方法:

主料

步骤

1.
豆角买回来先摘洗干净,图片 5

  • 豆角200克

1.将黑木耳用冷水泡发,变软后冼净

2.
再切成1寸左右的长度,锅里加入适量的清水,烧开后把豆角焯水断生,焯水的时候在锅里放少许盐,这样豆角就会变在翠绿色,很漂亮,焯好水的豆角捞出投入到凉水盆里,将其迅速冷却,这样做可以保持豆角的脆脆的口感,凉透再沥干水分,图片 6

辅料

2.锅中倒入清水,煮开,放入木耳,焯烫后捞出备用

3.
大蒜去皮,先用刀将其按扁,这样在捣的时候,大蒜就不回到处乱飞了,再用蒜臼子将其捣成蒜泥,图片 7

  • 蚝油6克
  • 大蒜10克
  • 米醋4克
  • 4克
  • 8克
  • 味精1克
  • 花椒油适量

3.沥干木耳,大蒜切碎

4.
现在来调酱汁,把蚝油,米醋,盐,糖,味精,花椒油放在一个碗里,然后使劲搅拌,让其完全融合,花椒油是自己炸的,就是锅里放油,油热后放入花椒,爆香就好啦,图片 8

4.起油锅,放入少量植物油,下大蒜爆香

5.
豆角放到盘子里,烧上调好的酱汁,图片 9

  • 中辣口味
  • 拌工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

5.加入2勺剁椒酱翻拌均匀

6.
上面再放上蒜泥,这凉拌豆角就做好,吃的时候将其拌均匀就可以了。图片 10

凉拌豆角的做法步骤

6.将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀

小提示:

  • 图片 111豆角买回来先摘洗干净。
  • 图片 122再切成1寸左右的长度,锅里加入适量的清水,烧开后把豆角焯水断生,焯水的时候在锅里放少许盐,这样豆角就会变在翠绿色,很漂亮。
  • 图片 133焯好水的豆角捞出投入到凉水盆里,将其迅速冷却,这样做可以保持豆角的脆脆的口感,凉透再沥干水分。
  • 图片 144大蒜去皮,先用刀将其按扁,这样在捣的时候,大蒜就不回到处乱飞了。
  • 图片 155再用蒜臼子将其捣成蒜泥。
  • 图片 166现在来调酱汁,把蚝油,米醋,盐,糖,味精,花椒油放在一个碗里,然后使劲搅拌,让其完全融合,花椒油是自己炸的,就是锅里放油,油热后放入花椒,爆香就好啦。
  • 图片 177豆角放到盘子里。
  • 图片 188烧上调好的酱汁。
  • 图片 199上面再放上蒜泥,这凉拌豆角就做好,吃的时候将其拌均匀就可以了。

7.将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀

  1. 豆角在焯水的时候,在水里放一点盐,可以让豆角的颜色更翠绿,更漂亮。

8.最后放上两小勺麻油

2.
为了使豆角的口感更清脆,焯好水立刻投入到冷水里拔透。图片 20

麻辣粉丝

小编的大蒜是采用了这种用蒜臼子捣来的的,这样才能把大蒜的大蒜素充分压榨出来,让大蒜也更辣,更够味,当然也可以用器具来压蒜泥,大蒜泥在空气中暴露8分钟以上,再食用对人体的益处更是多多,这道凉拌线豆你们喜欢吗?夏天的晚餐来一盘凉拌线豆,既开胃,又解暑,喝酒吃饭都不错

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食材

粉丝六两、白糖五分、酱油一两、辣椒油五钱、醋三钱、花椒粉一钱、味精一分

步骤

1、先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。

2、用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。

水晶皮冻

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食材

盐,酱油,醋,油辣子,花椒粉,芝麻油,白糖,味精,蒜末,葱花,香菜

步骤

1、猪皮洗净,沸水下锅,氽水2分钟后捞起投入凉水中,用小刀刮洗掉白色的油脂,这个一定要刮洗干净哈,不然做出的冻子多油而且不透明。

2、刮洗干净的猪皮切成细丝,到这步就可以了,我一时勤快,把它们切成了小粒,结果……唉,还是看后面成品吧。

3、高压锅里放入肉皮粒,再加清水淹过猪皮粒1CM左右,加入八角2粒,生姜2片,高压40分钟,取出后捞去八角和生姜片,再用小锅煮了十分钟左右,倒入保鲜盒,晾凉后放入冰箱冷藏2小时以上即可。

4、冷藏后冻住的皮冻扣出来,大家看出切粒的问题了吧,肉皮粒全沉在底了,若用肉皮丝就会好很多,最后浇上调制好的调料开吃。

秘制大拌菜

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食材

豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油

步骤

1.将所有食材洗净,过一遍凉白开。

2.将黄瓜、红椒、洋葱切丝,香菜切小段,蒜拍碎。

3.取大碗,放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀

4.取小碗,加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。

5.将大小碗同时上桌,临吃临拌即可。

小葱拌豆腐

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食材

卤水豆腐200g、小香葱50g、香油适量、盐适量、味精适量

步骤

1.小香葱洗净,切成碎末备用,把豆腐切成大块;

2.豆腐上蒸锅蒸制5分钟,之后把凉的豆腐用勺子压碎;

3.加入小葱碎、盐和鸡精,淋入香油,搅拌均匀即可。

凉拌拍黄瓜

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食材

黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。

步骤

1.用刀背将黄瓜拍成大的碎块,最好选择冰镇过的黄瓜,这样吃起来更加脆爽。

2.将拍碎的黄瓜放入碗中,放适量的盐沥出水分。

3.另取一个碗,放入其他的调味料,拌匀浇在黄瓜上,刀拍黄瓜就做好了。

凉拌茄子

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食材

茄子;青椒;红椒;香菜;大蒜;生抽;芝麻油;陈醋;盐;温水。

步骤