民间年夜饭八大碗的美食做法

民间年夜饭八大碗的菜谱 菜谱大全 天下美食。


时间:2007-3-8 11:55:28 来源:不详

问题:年夜饭家家户户都要摆满一大桌丰富的菜,最不能少的一道菜是什么呢?

除夕这天的团年饭,人们都是很重视和讲究的,南方民间谚语有:“三十晚吃团年饭,人齐话栾。”意思是,一家人要到齐,工作在外也要争取赶回去,所以又叫“团圆饭”。“话栾”,南方说“圆”称为“栾”,吃饭时,人们都讲些圆圆满满的吉利话,祝愿来年幸福、美好。上菜也有讲究,民间八大经典菜谱的关键也在谐音双关,名称往往包含“吉语”成分,都是为了“讨口彩”。至于年夜饭,民间有八大碗传统菜谱:

初一饺子、初二面、初三合子奔家转、初四烙饼炒鸡蛋。初一合家团聚, 吃饺子,
有团圆喜庆的意思。北方的饺子要从年三十夜包起, 将春节几天中的所需全包好,
煮熟, 冻上, 新年开始,不必新做,预示“连年有余”, “人庆粮丰”。初二,
女儿、女婿回家拜年, 多吃面条,便是高高兴兴“迎面”相接之意。初三吃的“合子”,
是一种带馅的半月形烙饼, 以取合合美美之意。另有几则谚语腊月二十四,
掸尘扫房子。过小年, 脚板响; 过大年, 砧板响。三十晚吃团年饭,
人齐话栾。(三十除夕那天的团年饭,人们都是很重视和讲究的,一家人要到齐,工作在外也要争取赶回去,所以又叫“团圆饭”。吃饭时,人们都讲些吉利话,祝愿来年幸福、美好。上菜也有讲究:一尾有头有尾的全鱼(连年有余,不要吃光,还剩一些,有头有尾)、青菜(清清净净,不吵不闹)、芋头(百事遇头,万事如意)、红白萝卜、红烧蹄花。南方北方还讲究吃汤团。饭后,便是合家欢聚,围炉向火,准备守岁。现在多数就是在电视机前度过,看“春节联欢晚会节目”了)三十夜里的火,元宵夜里的灯。初一崽,
初二郎,初三、初四拜地方,拜年拜到初七、八,
洗了坛子揽了塔。(“揽”是湘言念lan,意为用水将容器洗洗干净,
“塔”是一种口小肚大的装酒或红薯片花生等食物的坛子)

回答:

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过年是我国的一代代传下来的老传统。过年就是一家人团团圆圆阖家幸福的场景。几乎每个家庭都会做出一大桌菜,虽然每个地方不同,饮食习惯不同,那年夜饭就不同了。

第一道菜是鱼,做法各有不同,红烧、清蒸、黄焖都行,但一定用全鱼忌讳切块,即“年年有鱼”菜,取“年年有余”之意。用料可以是鳜鱼,名叫“富贵有余”;鲢鱼比较便宜,不富裕的家庭、农村常用,寓“连年有余”;用“鲶鱼”也很好,名叫“年年有余”。一尾有头有尾的全鱼上桌,不要吃光,还剩一些,有头有尾,有吃有余;

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第二道菜是鸡,也是整鸡清炖,取“大吉大利”之意,有些地区讲究用大公鸡一只,在除夕享用,但不吃完,要剩余到跨年后再吃其余部分,以求大吉富裕。

年夜饭是我们最为在意的一顿饭,又被称为年晚饭、团年饭、团圆饭等,特指年尾除夕的阖家聚餐。这年夜饭其实源于古代的年终祭祀仪,就是先要拜祭神灵与祖先后才能一家人团圆聚吃饭。所以团年饭是年前的重头戏,不但丰富多彩,而且很讲究特别有寓意。一般饭桌上的鸡就(寓意有计)、鱼(寓年年有余)、发菜(寓发财)、腐竹(寓富足)、生菜(寓生财)、等等以求吉利!主妇们也会在年菜中大做文章,特别是国人对鱼的喜好,那真是情有独钟。

第三道菜是和菜:十锦和菜北方可用四喜丸子,取“合家团圆,全家福”之意。

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第四道菜是蹄花:红烧蹄花,取和气生财之意,猪蹄又称抓钱爪。

大凡看看每个地方的年夜饭,都会有鱼,就是因为寓意特别好“年年有余,和年年有鱼”是谐音,每个家庭都喜欢家里年年发财运气好生活富足,还有鱼本来就是一道味道鲜美的好菜。所以嘛,几乎每家的年夜饭都最不能少的一道菜,就是“年年有鱼”,鱼,可以依据家人的口味,不同的地方来做,但是年夜饭必须有鱼,这也是我家多少年来,一辈辈传下来的老传统,小伙伴们,你们家年夜饭最不能少的一道菜是什么呢?欢迎留言哟!

第五道菜是甜品:八宝果饭,取甜甜蜜蜜之意。这道甜品有些诀窍,多说两句,放好八珍的糯米(为倒扣方便,糯米里要参兑些新鲜猪油进去,也会更香一些)蒸好倒扣装盆后,请用生粉及芡粉,用水调稀,加多些白糖,用洗净的牛奶锅熬成稀汁状,从头到尾浇在八宝果饭上面,那效果出奇地好,衬着七色八宝,真是红装素裹,晶莹剔透,甜甜软软,老少咸宜。

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第六道菜是青菜:能用青菜最好,当然,也可用一般青叶蔬菜,取“清清净净,不吵不闹,平平安安”的寓意。

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