金沙澳门官网手机版烘焙|轻芝士生日蛋糕(含教程)

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 最早接触轻芝士蛋糕大概是通过瑞可爷爷的店吧,我刚工作的时候,瑞可爷爷还属于网红店,每天大把人去买。第一次吃轻芝士蛋糕觉得它非常的美味,香甜,轻盈,不腻,一个人能吃掉一整个。

1张图片

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 买了烤箱之后,我第一个学会的是戚风蛋糕,第二个就是轻芝士蛋糕了,轻芝士蛋糕的做法并不难,但是要完整的脱模并且不开裂,那么就需要一定的技巧啦。下面我分享的就是轻芝士蛋糕哦。

“原配方是用奶油奶酪,但家里的奶酪不够了,刚好头天晚上弄了一大碗酸奶,就用酸奶替代了奶油奶酪,同时减少了榴莲肉的用量,口感上没有太大区别,感觉上会更加健康”

“只需三种原料,也不需要一丁点糖和面粉,就能做出最牛掰的日式舒芙蕾芝士蛋糕,材料简单到让你不知所措,吃进嘴里让你目瞪口呆。不信…你就试试吧!就算零基础的你也能做出最牛的芝士蛋糕。送上来自日本女厨神ochikeron的配方。”

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食材明细

食材明细

    首先是轻芝士蛋糕配方分享 ,我今天分享的是6寸圆模。

主料

主料

     奶油奶酪     125克  
     鸡蛋             3个  
     黄油             30克  
     水或者牛奶  50克  
     低筋面粉      30克  
     细砂糖          40克

  • 榴莲肉180克
  • 酸奶250克
  • 低筋面粉50克
  • 鸡蛋4个
  • 细砂糖40克
  • 细砂糖60克
  • 鸡蛋3个
  • 白巧克力120克
  • 奶油奶酪120克

   
 烘烤:150度,约60分钟(这个需要根据自家烤箱进行调温度和时间,每个人烤箱都不同)

辅料

     以下是步骤分享,注意啦

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 樱桃5颗

   
 1.准备材料:奶油奶酪、鸡蛋、黄油、水或者牛奶(家中没有纯牛奶,我用酸奶代替了)、低筋面粉、细砂糖(按照我分享的配方量称好)

榴莲酸奶蛋糕的做法步骤

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  • 金沙澳门官网手机版 51加入蛋黄搅拌均匀,注意蛋黄要一个一个加入,第一个搅拌均匀后再加入第二个
  • 金沙澳门官网手机版 62筛入低筋粉
  • 金沙澳门官网手机版 73翻拌均匀,注意不要划圈,否则面粉容易起筋
  • 金沙澳门官网手机版 84烤箱底部放置烤盘,加入热水,中下层放置烤网,预热160度,10分钟
  • 金沙澳门官网手机版 95蛋白放在一个无水无油的容器里,滴入几滴柠檬汁或者白醋,电动打蛋器开1档打至粗泡时加入三分之一细砂糖
  • 金沙澳门官网手机版 106打至细泡时加入三分之一细砂糖
  • 金沙澳门官网手机版 117开3档打至有细纹路时加入剩下的细砂糖
  • 金沙澳门官网手机版 128调至5档高速打发至湿性发泡,即提起打蛋头,蛋白呈现小弯钩状态
  • 金沙澳门官网手机版 139分三分之一蛋白到蛋黄糊中,从下往上翻拌均匀,同样不要划圈,防止蛋白消泡
  • 金沙澳门官网手机版 1410把蛋黄糊倒入蛋白盆中,翻拌均匀
  • 金沙澳门官网手机版 1511八寸蛋糕模具底部铺油纸,活底模具外面包层锡纸,倒入蛋糕糊,在桌子上大力震几下,震出大气泡
  • 金沙澳门官网手机版 1612放入烤箱中的烤网上,上下火,160度,70分钟(时间和温度请根据自家烤箱的脾气)
  • 金沙澳门官网手机版 1713烤制时间结束后再在烤箱里焖15分钟,取出放凉后,放入冰箱冷藏4小时以上脱模食用,口味更佳
  • 金沙澳门官网手机版 1814切块,口感很接近芝士蛋糕,榴莲味很浓
  • 金沙澳门官网手机版 1915放入烤箱中的烤网上,上下火,160度,70分钟(时间和温度请根据自家烤箱的脾气)
  • 金沙澳门官网手机版 2016烤制时间结束后再在烤箱里焖15分钟,取出放凉后,放入冰箱冷藏4小时以上脱模食用,口味更佳
  • 金沙澳门官网手机版 2117切块,口感很接近芝士蛋糕,榴莲味很浓
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

 
 2、准备工具:电动打蛋器、手动打蛋器、硅胶刮刀、电子秤、分蛋器、两个不锈钢盆、面粉筛、六寸圆模

小窍门1.细砂糖的用量请根据榴莲和酸奶的甜度来增减,我的自制酸奶没有加糖的,榴莲比较甜,这个糖量对于爱吃甜食的我来说,刚好合适;
2.烤盘中的热水要随时注意,我的刚好宝宝睡醒,忘记观察,后面水干了没有添加,所以颜色上的不是很均匀;
3.我采用的是间接水浴法,活底模外部可以不包锡纸。

日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤

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  • 金沙澳门官网手机版 231所有材料。鸡蛋之蛋黄蛋清分离。
  • 金沙澳门官网手机版 242将白巧克力装小盆里隔水融化。
  • 金沙澳门官网手机版 253奶油奶酪也室温软化搅拌成无颗粒。
  • 金沙澳门官网手机版 264将融化的巧克力倒入奶酪糊里混合均匀。
  • 金沙澳门官网手机版 275加入3个蛋黄翻拌均匀成蛋黄糊。
  • 金沙澳门官网手机版 286将3个蛋白装入无油无水的盆里,用电动打蛋器打至硬性发泡。
  • 金沙澳门官网手机版 297取三分之一蛋白泡加入蛋黄糊里翻拌均匀。
  • 金沙澳门官网手机版 308再将全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白泡里翻拌均匀。
  • 金沙澳门官网手机版 319将拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模里,轻震几下出气泡。预热好烤箱170度。
  • 金沙澳门官网手机版 3210将蛋糕糊送入烤箱中层,底部加盘温水,蛋糕糊放烤网上,用上下火170度,将蛋糕用水浴法烤45分钟即可出炉。
  • 金沙澳门官网手机版 3311成品。凉却后脱模。
  • 金沙澳门官网手机版 3412切块食用。如果放冰箱冷藏两个小时后食用口感更佳。

   
 3、我选用的模具是6寸活底模,需要将活底取出,用锡纸包上,便于将蛋糕整个脱模,如果是固底模,可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。活底的蛋糕模,还需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤的时候底部进水,如果是固定模,可以省略这步。用锡纸包完模具之后,在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油,方便脱模