【科学普及营养】贴秋膘?!医院营养师:并非大千世界都符合

原标题:【科普营养】贴秋膘?!医院营养师:并非人人都适合

在我国,人们有冬令进补的习惯。所谓:冬天进补,上山打虎。但是冬令进补随着社会的发展和人们物质生活的极大丰富,内容也应有所改变,尤其是不能一味地靠吃大鱼大肉来进补。素食进补其实也不妨一试!

中医认为春夏养阳,秋冬养阴,秋季饮食最重要的就是滋阴润肺和健脾益胃了。从营养学的角度讲,营养均衡才是根本。秋天很多地方流行贴秋膘,那么秋季进补吃什么肉食好呢?一起来详细了解适合做秋季进补的肉食吧。1.羊肉图片 1羊肉是秋天的滋养珍品。羊肉富含蛋白质、维生素B1、铁、硒、左旋肉碱等营养素,有助元阳、补精血、疗肺虚之功效,对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人都相当有益。推荐羊肉胡萝卜汤,补中益气,健胃消食。适合体弱胃寒者、小孩及男士。注意:羊肉性偏温热。阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹及发热者应忌食。2.秋鸭图片 2秋季食疗应选鸭。中医称赞鸭肉道:“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津”。秋鸭肉质嫩美,营养丰富,能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同时鸭肉性凉,特别适合体热上火者食用。推荐白萝卜老鸭汤或冬瓜老鸭汤,皆有清热润肺之效。注意:鸭肉性寒凉,脾胃寒湿之气过重、容易腹泻的人要少吃,有出湿疹、疱疹等湿热重表现的人也不能吃,腰痛、腹痛和痛经的人也暂时不宜吃。3.兔肉图片 3兔肉是一种高蛋白低脂肪、易消化的理想肉食。兔肉性味甘凉,补中益气,凉血解毒,治消渴,胃热呕吐等症。兔肉富含卵磷脂和人体最易缺乏的赖氨酸和色氨酸,对保护大脑和血管弹性都有好处。在中医看来,兔肉可以滋阴去火,比较适合秋季。推荐山药兔肉汤,滋阴润肺的效果更佳。注意:兔肉性凉,孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子不宜食用。小儿出痘者禁吃;脾胃虚寒、腹泻便溏者尽量少吃。4.水产鱼类图片 4鱼肉相对畜牧肉来说,饱和脂肪含量较低而不饱和脂肪酸含量较高,尤其是深海鱼类。秋季进补可以适当多吃点平性的鱼,如养血滋阴的墨鱼,健脾开胃的黄花鱼,补虚、健胃、益肺的银鱼,补胃、益血的平鱼以及具有健脾胃作用的鲫鱼等。虾类含矿物质元素丰富,也可适当摄入一些。注意:带鱼、黄鳝、草鱼、鲤鱼等是温热性的,肺热易上火者不宜多食。另外,受海洋污染的影响,水产品内往往毒素超标,过量食用易致脾胃受损,因此不建议多吃海鲜,尤其是孕妇和乳母不宜吃贡含量超标的海鲜,胃寒、易腹泻和肠胃敏感者也不宜多食,过敏者禁食。5.去皮土鸡肉和乌鸡肉图片 5鸡肉的脂肪几乎都在鸡皮,选择去皮的土鸡肉,营养更佳。土鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。乌鸡具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。乌鸡肉中含氨基酸和铁元素高于普通鸡,所以乌鸡是秋季补虚的佳品,尤其适合女性。注意:鸡肉性温助火,内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、高血脂、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉;肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉和鸡汤。6、猪瘦肉和排骨图片 6可以适量摄入一些瘦肉汤,因蛋白质和铁质大部分集中在瘦肉,能够预防贫血。排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。且排骨滋阴健脾、补中益气、强健筋骨;适合热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚者。排骨莲藕汤是知名的秋季进补汤水。注意:猪肥肉中脂肪含量高,蛋白质含量少,多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病,所以秋季吃肥肉或五花肉都不合适。另外猪瘦肉虽然相对肥肉而言好一些,但脂肪仍然较高,因此湿热痰滞内蕴者不宜食用;肥胖、血脂较高和高血压者不宜多食或忌用。7、牛肉图片 7秋季人体抵抗力比较弱,而牛肉含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分,具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用,可以帮助增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成。凡身体羸弱、病后亏虚、失血受伤、智力衰退者,喝牛肉汤均为合适。注意:牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化,有很高的胆固醇和脂肪,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。结语:健康饮食最重要的就是营养均衡,秋季适当用一些肉类做成汤水进补,对于养生具有一定的意义。但大家千万不能忽视天然五谷杂粮和蔬菜水果,毕竟这些才是健康饮食的基础,而肉食只是作为补充。了解更多秋季进补知识,推荐阅读:秋季进补吃什么好,男女秋季进补有不同重点

作者介绍

芋头:质地细软,容易消化,适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用。是秋季调养脾胃之佳品,常食之无疑会有“贴秋膘”的作用。

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土豆:每500克土豆中含天然脂肪3.1克,蛋白质10.1克,淀粉73克,粗纤维3.5克,维生素的总含量是胡萝卜的2倍,西红柿的4倍。此外,土豆还含有人体所必需的矿物质,尤以磷、钙、铁十分丰富。祖国医学认为,土豆性平味甘,有补中、益气、和胃、调中、健脾、消肿等功效,常食之能强身健体。

尤祥妹

红薯:系粮食中营养较为丰富的食品。由于红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C,因此具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此,可作为秋补,贴秋膘的食品。

《中国临床营养网》专家顾问

莲藕:具有多种营养素,含淀粉、蛋白质、维生素C等。生食能凉血散瘀、熟食则补心益胃,具有滋阴养血的功能。与红枣同食,则可补血养血。煨肉食可治脾胃之虚。

中国人民解放军第117医院营养科主任

板栗:其营养丰富,果实中含糖、淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素,板栗的药用价值亦颇高。祖国医学认为,栗子能养胃健脾,壮腰补肾,活血止血。栗子粥、炒板栗都是秋补的好食品,尤其是栗子粥,老少咸宜,用板栗50克,粳米100克,煮粥食之,栗子既能与粳米一起健运脾胃,增进食欲,又能补肾强筋骨,尤其适合老年人机能退化所致的胃纳不佳者。

中国老年医学会营养与食品安全分会副会长(国家一级学会),上海交通大学国家健康产业研究院“军人营养与健康研究所”执行所长等职务。

萝卜:含有较多的水分、维生素C,一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其它维生素,还含有木质素、胆碱、氧化酶素、甘酶、触酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。祖国医学认为,萝卜性凉味辛甘,入肺、胃二经,可消积滞、化痰热、下气贯中、解毒,用于食积胀满、小便不利等症。中医对其医疗和保健功效推崇备至,有“冬吃萝卜,夏吃姜,不劳医生开处方!”之说。 

对开展临床肠内肠外个性化营养支持指导及老年病、肿瘤、体重管理等个性化营养干预方面积累了丰富的临床经验。

专家门诊时间:每周三/五上午(九里松院区二楼)/每周一下午,周二上午(机场路院区一楼)

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陈婷婷

中国人民解放军第117医院

营养师

负责九里松院区肠内营养制剂的配送、各类营养制剂及仪器设备的监管和维护、静息能量消耗测定治疗膳食质量与卫生监管、为兵服务等工作。

擅长糖尿病、肾病、妊娠期三高患者的营养指导。
2015年12月被评为117医院先进工作者。

贴秋膘?!医院营养师:并非人人都适合

原文刊登于:杭州生活与健康报 2018年9月4日
星期二