只要您尝过一碗越南社会主义共和国路口正宗的Pho,大致会记住

原标题:屏风街,一碗火车头,一种坚持的孤独。

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一根滫滑的米粉在汤里慢漫散开,饱满的浮起,

湿漉漉的黄梅天终于结束,转眼入伏的天气里,迎来了东南亚菜的主场!团子之前在夏天辗转于新加坡菜泰国菜马来西亚菜越南菜,吃过想升天的咖喱拌饭,內料要爆出来的春卷,一盘满当当的大虾沙拉和略带涩口的青芒。

作者去了这些地方:
多伦多

单闻味道就让人兴奋,

虽然与外头的骄阳隔着厚厚的玻璃幕墙,还能嗅到低纬度地区矮小屋檐街边,悠闲到眯起眼睛的气息。但说起来,唯独那个叫Pho的东西,团子之前一直没有机会吃到。

发表于 2001-08-17 04:25

中午午餐时间, 在办公楼楼下PIZZA店要了一角PIZZA和一听可乐,
吃完后浑身不舒畅,不由回想起以前吃过的好东西, 随做此文, 用来自我安胃吧!
说真的,在国内的时候我可是很爱吃麦当劳肯德基的,
隔三差五就要买个汉堡弄合鸡翅慰劳慰劳自己, 有时间再去必胜客享受一下.
谁知道到了北美以后, 肯德基如木棍, 麦当劳象稻草, 闻着香吃着无味,
这才体会到什么叫垃圾食品, 即使是必胜客,
做出的比萨也比国内偷工减料了很多! 我自认吃东西不是很挑剔,
但现在看这些东西也躲的远远的, 只有在迫不的已的情况下才去光顾. (
怪不得要反全球化, 如果全世界的饭店都搞的想麦当劳,

“滋溜滋溜”嗦完一整碗,

最近上海的越南小馆越来越多,小伙伴们也开启各种安利模式。那一碗清汤寡水,漂着几片嫩牛肉,底下微白的河粉,升腾着热气,到底有何奥秘?对食物充满好奇心的团子决心一探究竟。

我就买块豆腐一头撞死了! ) 发泄完了, 现在开始正题吧:

加拿大是个移民国家, 多伦多尤其是个移民城市, 在这里你可以看见各种肤色,
各个国家的移民, 所以,
你在这里可以找到不同国家的食品和餐馆:中国,日本,韩国,泰国,越南,印度,新加坡,中东,墨西哥,意大利,法国,德国,西班牙,土耳其,西腊,南美各国的菜肴你都能品尝的到.
<泰国菜> 这里的泰国菜馆多半是华人开的,
因此有些餐馆的招牌就写CHINESE & THAI CUISINE, 在DOWNTOWN 比较多,
尤其是YOUNG街(据说是世界上最长的街)靠近BLOOR街的地方有好几家,
其中一家叫SPRING ROLL的很不错, 新拓展的餐厅有上下两层,
餐馆的环境明亮整洁, 楼梯拐角处放置着兵马俑的复制品, 颇有东方特色,
连它的菜单也经过精心设计, 封面犹如古代的帐册. 泰国菜以酸辣为主,
但是辣的不太厉害, 如果初次吃不太清楚怎么点菜, 可以 点当天餐厅提供的套参,
一盘泰式老虎虾炒米份(里面有老虎虾,鸡肉,各式蔬菜)加餐汤或者蔬菜色拉,8元加币.如果感觉菜太辣,可以问服务员要杯冰水.
其它特色菜有泰式炸春卷,泰式炒面,泰式汤面和牛肉粉.感觉泰国菜就是中国菜的翻版,只是味道上不同罢了,
不过酸辣的感觉让人胃口大开, 估计在炎热的泰国这是令人保持食欲的方法.
<越南牛肉粉> 以香港人和越南人开的比较多, 在华人商场必能找到一家
牛肉份就是一团米粉煮熟后放入大碗中,
浇以牛肉汤(以牛骨,牛肉等细细熬制而成),并配上牛肉,牛筋,牛百页和豆牙,香菜,柠檬,
吃时需将蔬菜投入汤中,并将柠檬汁挤入碗中, 牛肉汤鲜美略带酸味, 香气扑鼻,
引人食欲. 米粉滑而不腻,佐以牛肉,惠而不费,4-6加币而已.
牛肉粉餐厅多有连锁店,多伦多比较著名的有”和”牛肉粉餐厅.
我推荐WARDEN近STEEL丰华超市旁边的一家, 那里的汤尤其鲜美,
很多时候我都是汤喝完了粉还剩下 待续……

人间或许还值得。

关于越南那个Pho

在粉里,没有什么能比越南“火车头”更简单的。

关于越南河粉的由来和变迁,让我们来上节小课:

据说,在旧时的越南火车站,

1.越南河粉起源于哪里呢?

有位卖牛肉汤河的老伯,

说到越南河粉的家乡,其实是咱大中华啦!河粉,在广州叫“沙河粉”,因为起源在广州的沙河,在越南被叫做“佛”(Pho),广州移民将河粉带入越南,1920年代河内街头开设首间越南粉餐馆,约1950年代再传入西贡。

由于他的汤河足靓料,

法国人的口味,也给殖民时期的越南带来了变革式的影响。除了生牛肉粉的选择之外,Pho用洋葱和牛骨熬制出来的清汤完美展示了法国人的情怀。

轮候的人往往由火车头排至火车尾。

2.越南河粉为啥叫Pho咧?

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这就和它的来源密不可分啦~
有一派意见认为Phở字源自广东话“河粉”,在粤语中,有时会简化叫成“粉” 或
“河”,两者互相共用,再演变成今天的Phở。

一碗热汤,把薄可透光的粉烫进去,

除此之外,越南近年亦有人提出phở一词源自法国烩牛肉pot-au-feu一词。

快速加入一样烫熟的牛肉片,

3.越南Pho和别处的河粉有啥不同呢?

牛筋以及半熟的牛腩和牛肉丸,最后在顶上小米辣。

作为东南亚菜系的一员,在香料的添加上,使用了香茅、红椒、青柠檬、薄荷,风格上带有极为浓郁的香草风情。

牛骨汤和牛肉的契合,定了基调。

北部的Pho用的粉比较粗比较宽,除了辣椒和青柠极少使用其他香料;但在南部如西贡这些更具有法国殖民色彩的地方,仿佛各种香料也就可劲儿地放了。

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一碗正宗越南河粉是什么样的?

可是,在杭州能吃火车头的地方不多,

越南河粉两个重要部分:一是汤头,二是粉和蘸汁。

即便有也是不温不火。

汤头:原料:牛骨,调料包(草果,八角,姜,桂皮,洋葱)做法:1.将牛骨控水洗净血水,与调料包一起小火炖2小时左右,如果能买到干的甘蔗,放入两节甘蔗,很有效的去除牛骨的腥味,或者放两个马蹄,也同样去除腥味。同理甘蔗和马蹄也用于炖羊肉的去腥。

究其缘由大概是因为大多数人对它,还比较陌生。

蘸汁:蘸汁指的是蘸粉里的牛肉片和圆椒片,不是蘸河粉的,如下图小玻璃碗中,蘸汁通常用越南蒜蓉辣酱加海鲜酱,如果喜欢还可加虾油或酱油。

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河粉配料

有人说,越南“火车头”早就不止是越南人的。

常在越南河粉店里,河粉上桌之前,先端来的是如下盘中的东东:生豆芽,小圆椒片,九层塔叶,柠檬和蒜蓉辣酱及海鲜酱。趁河粉端上来之前的这几分钟里,将蘸汁调到小蝶中,并将小圆椒片放入蘸汁中腌几分钟,然后配着河粉吃。

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河粉:越南米粉宽水煮4分钟左右,过凉水放过大碗中,将煮好的牛骨汤另起锅,用少许糖,盐,和鱼露调味,放入牛肉片和豆芽,快速烫一下,然后连热汤带牛肉片和豆芽,冲入煮好的河粉中,放入撕碎的九层塔叶,挤入柠檬汁就好啦!

七十年代Pho借着越南难民大规模迁徙到全球各地,

通常河粉店中,有熟肉粉和半熟肉粉的选择,半熟肉是将牛肉片放入碗底,用牛骨汤的热汁将牛肉浇透浇熟。为健康保险,自己做最好将牛肉和豆芽用牛肉汤在锅里彻底烫熟,再浇到碗中的河粉里。但越南人的河粉店里,豆芽永远是生的端上来,用热汤浇熟。

到了现在几乎成了一个半世界性的食物。

上海好吃的Pho在哪里呀?

无论是纽约的West Village,

上海卖越南河粉的地方越来越多,有专门的小馆子,也有吃越南料理的餐厅,让我来一一介绍给你,当然最后还会告诉你,哪家是团子的心头爱。

还是巴黎的玛黑区都能在阴雨天喝汤嗦粉。


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偏巧上周,在屏风街开出了一家新的粉店。

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淡绿色的门头,小巧的“火车头XXX”。

河粉森林

桌上的烟缸,红色的辣椒酱,

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破旧绿皮冰箱里的“虾条”,是老板娘的精神食粮。

越法料理,没错它就在藏龙卧虎的晶品的顶楼,环境还是不错的,享受着空中花园的悠闲。工作谈事情、闺蜜聚来聊聊天都挺好的。不过菜好不好吃才是硬道理啊。

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放入银芽、圆椒、九层塔,挤入一些柠檬汁。Pho的口感就更丰富啦!这家的河粉比较厚,很弹牙有嚼劲,但同时也稍有点硬。汤头比较清淡,还蛮适合夏天的,能喝到肉香,但有味精的味道,这个挺扣分的。

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“没有配方,就靠每天熬好几小时牛骨汤,

他家的甜品意外地特好吃,这款舒芙蕾据说有星级水准,搭配河粉来一个尝尝也是不错哒!

我怕做老汤糊锅也不卫生,所以每天刷锅,新鲜熬。”

人均:¥ 84

很不幸,这家店的老板不是一个“熟练”的商人,

地址:愚园路68号晶品605A

菜单上的价格,实惠的看不懂。

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大茴香